鳳梨蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

鳳梨蛋白酶（英語：Bromelain），也称为鳳梨酶、鳳梨酵素，其狹義是指自鳳梨科植物榨取出的蛋白酶，廣義則是指從榨取物中的其他成分與這些蛋白酶的結合物。

鳳梨蛋白酶（英語：Bromelain），也稱為鳳梨酶、鳳梨酵素，是一種從鳳梨莖中提取的蛋白酶提取物，儘管它存在於新鮮鳳梨的所有部分[1]。 該提取物具有民間傳統醫學使用的歷史。 作為一種成分，它被用於化妝品、外用藥物和嫩肉劑[1]。

術語「鳳梨蛋白酶」(Bromelain)可能是指從鳳梨科植物中提取的兩種蛋白酶中的任何一種，也可能是指這些酶與提取物中產生的其他化合物的組合[1]。 鳳梨蛋白酶被稱為鳳梨果蛋白酶和鳳梨莖蛋白酶[1]。

儘管在各種民間醫學和研究模型中測試了鳳梨蛋白酶可能對疾病產生的療效，但只有一種在 2012 年獲得歐洲藥品管理局批准的臨床應用——一種名為 NexoBrid 的外用藥物，用於清創嚴重皮膚燒傷中的死組織[2]。

鳳梨蛋白酶提取物是蛋白質消化（蛋白酶解）酶和少量其他幾種物質的混合物。 蛋白水解酶是半胱氨酸蛋白酶； 功能需要半胱氨酸胺基酸側鏈的游離巰基。鳳梨蛋白酶主要的兩種蛋白酶為：

也含有過氧化物酶、酸性磷酸酶、蛋白酶抑制劑、鈣質等等。

首次成功分離出鳳梨酶的歷史紀錄是委內瑞拉的化學家文森特‧馬卡羅（Vicente Marcano）[3][4]...