巧克力%數越高越好？黑巧克力「國際正式定義」吃對還能增強 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月5日—黑巧克力（DarkChocolate）的硬度較大，其成分的可可脂含量最少都必須有18%或以上，加上非脂可可固形物，可可固形物總量至少要達到35%以上，這樣才會比較 ...

2019年10月05日

說到甜品中的王者，相信許多人腦海中都會第一時間想到巧克力吧！如果你也是巧克力愛好者，那你是否知道包裝上所標示的「%數」到底代表什麼意思呢？而這些數字的高或低，又與我們有什麼關係？

▼許多人在購買巧克力時，都會有「%數越高越好」的迷思，到底這個觀念是否正確呢？其實包裝上所標示的「%數」，代表著巧克力當中可可粉、可可脂的總含量，一般巧克力大都是介於70%至99%之間。

▼例如包裝上表示85%，就代表這塊巧克力的可可粉、可可脂總固體含量為85%，其他的15%則是糖、乳化劑等添加物。不過因為可可本身其實帶有苦味，因此選擇%數越高的巧克力，吃起來的口感就會越苦澀！

▼如果大家可以接受巧克力的苦澀口感，那麼選擇高%的巧克力對身體的幫助就越顯著，因為這意味著巧克力當中的類黃酮、兒茶素等抗氧化物質的含量也會提高，能夠增加人體中的抗氧化成分、降低不好的膽固醇、促進循環和增加記憶力！

▼除了一...

2019年10月5日 — 黑巧克力（Dark Chocolate）的硬度較大，其成分的可可脂含量最少都必須有18%或以上，加上非脂可可固形物，可可固形物總量至少要達到35%以上，這樣才會比較 ... Read More

2021年10月13日 — 不論是哪種巧克力都必須含有「可可脂」的成分，但是要稱作「黑巧克力」除了可可固形物需要有35%以上，可可脂和非脂可可固形物也都必須分別占巧克力的18%及 ... Read More

當你走進超市與便利商店，各式各樣包裝精美的巧克力讓你目眩神迷，到底為什麼巧克力的種類如此 ... 一樣都是黑巧克力，又為什麼包裝總寫著斗大「％數」？ Read More

2021年6月5日 — 但要稱作「黑巧克力」除了總可可固形物含量需在35%以上，可可脂與非脂可可固形物也必須分別佔巧克力的18%及14%。牛奶巧克力與白巧克力除了應含有乳粉成分 ... Read More

2014年11月14日 — 購買巧克力時，經常可以看見包裝上註記60％、75％、83％等數字，這些數字一般泛指巧克力的甜度哦，百分比的數字如果愈高，表示可可含量也愈高，味道也就愈 ... Read More

2016年2月21日 — 黑巧克力可能有看過50-90％，牛奶巧克力則是30-50%都有，而白巧克力可能20-30%吧？這啪數簡單來說，就是這片巧克力總重量有幾％是來自可可豆。如果要以 ... Read More

大家都說吃黑巧克力可以幫助抗氧化、降低血壓....等，有各種有益健康的作用，但是，到底要吃多少才有效？日本研究顯示，黑巧力的濃度至少要70％才有效果，不過，1天 ... Read More

2021年5月11日 — 可可膏可以壓榨出可可脂與可可粉，可可脂佔可可膏的重量比例約50-57%。 – 可可脂（Cocoa Butter）. 可可豆內的天然脂肪。它有巧克力獨特的香味，給予 ... Read More

2022年4月21日 — 黑巧克力%數越高越好？抗發炎、抗癌、降血壓！作者/KingNet國家網路醫藥編輯部資料來源/許育禎營養師. Read More

相關資訊整理