完美比例的豆花看老師傅怎麼做 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月20日—近年來豆花的做法非常多元，大家青菜蘿蔔各有所好，我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成 ...

近年來豆花的做法非常多元，大家青菜蘿蔔各有所好，我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——

一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成，每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後，一定要試做後才能進入包裝.

究竟老師傅們看的重點在哪邊？怎樣才是完美的燒豆花，我們看段影片請客倌們慢慢品嚐（無字幕配音請用心感受）

https://youtu.be/H6AtYXxQvAU[1]

首先豆花定型後，晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水，豆花有沒有粘黏著鍋壁。

“不夠Q彈”的豆花口感會變柴，如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。

“出水”表示豆花的結構不夠緊實，溫度一降整個豆花就變少，各位大小老闆們可能又要損失了，而且也會影響Q度和口感。

“緊緊黏著鍋壁”，也是凝結完好的象徵。

接下來拿根湯匙舀起薄薄的一片豆花，豆花會垂掛在湯匙邊緣不會斷落，輕輕搖晃也不斷裂——這樣的豆花用看的就知道口感一極棒！

然後將豆花放入水中，完美的豆花會輕輕飄浮在湯水中，用湯匙攪動湯水，豆花邊緣和切斷面不會化開，湯水清澈。這樣的豆花搭配金黃琥珀色的糖水，簡直引人口水狂流呀！

試吃時間到了！打開鍋蓋就聞到濃濃的豆香味，豆花在舌尖上咕溜Q彈，吞嚥後還會留著豆子天然甜甜的尾韻。

這就是完美豆花該有的樣子！！！品質好功夫到位的豆花粉完全不會干擾豆子天然的香甜味道，也不會留下殘粉讓口感粉粉的。

好了糖漿熬好了，現在是小編跟一群自願（廢話）試吃員，開吃大賽。。。（為什麼給我小碗！！！！）

PS1：有的豆花尾韻是酸的，那可能原料是用葡萄酸內酯，如果是鹹鹹的可能是用 鹽滷，如果是苦澀的。。。。請把豆漿煮熟一點。。。

PS2: 大家對石膏有很多誤解，我只能說非常遺憾，石膏的好以及應用之廣希望大家上網去做做功課，別盲從還石膏一個清白。