燒仙草放久沒結凍原因竟然是⋯ | 食品添加物合法業者資訊網
![燒仙草放久沒結凍原因竟然是⋯](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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(圖片來源:網友ddio[1])
冬天到了,來一碗熱騰騰的燒仙草暖和身子是最幸福的事。但是,你有想過為什麼燒仙草吃到後來會結凍嗎?有網友在Ptt八卦板稱自己買了一碗燒仙草,放了一陣子卻始終沒有結凍,懷疑自己是不是買到黑心食品了,引發網友討論。
有網友認為,因為原po買到的燒仙草沒有加澱粉液勾芡或是加的比較少,所以沒有結凍。對此,Ptt烹飪板曾經有網友po文解釋說,仙草加鹼能加速熬煮時間,他說,結凍與否除了與仙草溶液的濃度可能相關外,也與其品種的凝膠成份含量有關聯,而澱粉液應是幫助凝結,但非主因。
國家網路醫院網站中,營養師饒月娟指出「仙草凍」及「燒仙草」的差異。前者是固體的塊狀物,舊式的作法是將仙草曬乾後,用水燉煮數小時,濾渣後將仙草汁加鹼液,裝模、待冷卻後即成仙草凍,再次加熱也無法變成燒仙草;若濾渣後的仙草汁改加太白粉就變成燒仙草,當溫度降低時燒仙草會凝固,但只要加熱就可恢復液態。[2]
你曾經為了燒仙草為什麼會結凍感到疑惑嗎?其實,燒仙草結不結凍,要看有沒有加澱粉液,不結凍也不要太擔心啦!雖然燒仙草是冬天暖胃的好選擇,但是任何食物都要適量,可別吃太多囉!
看看網友怎麼說(一)[3]
看看網友怎麼說(二)[4]
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References ddio (www.flickr.com) 國家網路醫院網站 (hospital.kingnet.com.tw) 看看網友怎麼說(一) (www.ptt.cc) ...
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添加物名稱:仙草香料YK-691865;HERBJELFLAVORYK-691865食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630781食品業者登錄字號:Q-154804862-...
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添加物名稱:仙草香料844641W5;CHINESEHERBFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000402126食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
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添加物名稱:仙草851606AR;HSIENCHOW851606AR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404476食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添...
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添加物名稱:仙草香精K-A;HERBALJELLYFLAVORK-A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000243512食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
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添加物名稱:仙草香料844641W4(停用);CHINESEHERBFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253232食品業者登錄字號:N-170735933-...
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添加物名稱:仙草香料HE-001;HERBFLAVOURHE-001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000272143食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1...
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添加物名稱:仙草香料粉844641P(停用);CHINESEHERBPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409280食品業者登錄字號:N-170735933-0...
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