什麼是酒？「釀造酒」與「蒸餾酒」的差別是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月17日—所有酒類的共通定義就是：讓酵母菌吃掉糖分變成酒精飲料。若是葡萄酒，酵母就會吃掉葡萄的糖分；若是啤酒，酵母則會吃掉麥芽的糖分。接著，酵母就 ...

發酵文化，傳達出人類數百年、數千年來的生活樣貌，它是一艘「記憶的方舟」。

發酵文化中，人類最大的嗜好品應該就是酒。世界各充滿各式各樣的酒，代表了土地多樣性的重要。儘管酒在日常隨手可得，但很意外地，許多人完全不清楚它的原理。我想再一次簡單介紹「什麼是酒」。

所有酒類的共通定義就是：讓酵母菌吃掉糖分變成酒精飲料。

若是葡萄酒，酵母就會吃掉葡萄的糖分；若是啤酒，酵母則會吃掉麥芽的糖分。接著，酵母就會製造出好喝的飲料。原本釀酒的原料是果實或穀物，但中亞地區竟然出現以家畜的乳汁釀成的乳酒；北歐地區則有蜂蜜酒；中美洲也有以龍舌蘭的莖釀成的龍舌蘭酒。世界各地以各種不同的食材釀酒，不管什麼材料都拿來嘗試，感受到人類執著於喝酒的欲望啊。

幾乎所有的酒都是由酵母製造酒精而成，不過也有一些極少見的例子，利用特別的細菌或乳酸菌去釀造酒。

以酵母去釀造葡萄汁，最後會變成葡萄酒。葡萄酒經過蒸餾〈酒精加熱揮發後可萃取純度更高的酒精〉之後，就會變成白蘭地。以酵母去釀造麥，最後會變成啤酒。啤酒經過蒸餾之後，成為威士忌。

以酵母或麴菌去釀造米為日本酒。日本酒經過蒸餾，就變成燒酎〈日本蒸餾酒〉。葡萄酒、啤酒與日本酒稱為「釀造酒」，而白蘭地、威士忌與燒酎則稱為「蒸餾酒」。也就是說，經過加工的釀造酒就是蒸餾酒了。把酒與水分離之後，萃取的酒精濃度會更高，同時凝結香氣並更易保存。

釀造酒的酒精濃度約在百分之五到十五，而蒸餾酒的酒精濃度則高達百分之二十五到六十左右。波蘭特產的伏特加蒸餾酒— Spirytus 的酒精濃度竟然高達百分之九十六！我在大學時期，曾經多次在好玩的情況下喝它，通...