【焙茶解說大全】焙茶小知識全都告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
焙茶是什麼?—一般常聽見的「煎茶」、「番茶」,也都可以製作成焙茶。獨特的香氣為焙茶最大特色.焙茶的製法其實是在1920年代後,才逐漸在日本京都 ...
在日本餐廳用餐,餐後服務生經常會奉上一杯熱騰騰的日本茶,作為酒足飯飽後的收尾。其中很常見被作為附餐茶的,就是焙茶。究竟什麼是焙茶?它有什麼特性,對身體又有什麼好處呢?讓我們一起來學習日本茶和焙茶的知識吧! (و ˃̵ᴗ˂̵)و
焙茶是什麼? 焙茶、綠茶本一家焙茶,日文稱為ほうじ茶(houjicha),從名字應該也可以猜到,它並不是依據茶葉或產地來命名,而是製茶方式。焙茶,指的正是以約200度高溫炒製,再冷卻而成的茶葉,它是綠茶[1]的一種分類,所使用的茶葉跟綠茶並沒有差別。一般常聽見的「煎茶[2]」、「番茶」,也都可以製作成焙茶。
獨特的香氣為焙茶最大特色焙茶的製法其實是在1920年代後,才逐漸在日本京都確立下來,其特色是烘焙過程產生出的獨特香氣,而且茶湯也通常比綠茶來得好入口。在茶葉選別方面,雖然也有例外,但一般焙茶所使用的茶葉不會是最高級的茶葉。因此在日本茶中,焙茶一般也不會被視為高級茶種,通常是與玄米茶排在差不多的等級。但值得一提的是,在習慣飲用焙茶的京都,也有不少高級餐廳、懷石料理會配上焙茶喔!(ノ≧∀≦)ノ
適合男女老幼飲用的焙茶 低咖啡因含量焙茶因為使用的茶葉通常不是嫩葉,本身的咖啡因含量就已經少得多,再經過高溫烘製,咖啡因含量又變得更少,以一杯150ml的綠茶來說,通常含有180mg的咖啡因,而等量的焙茶,咖啡因含量只有它的1/6,也就是大約30mg而已,跟烏龍茶[3]、煎茶[4]差不多。因此容易睡不著而不敢喝茶的人,可以考慮嘗試焙茶。(∇)
不苦不澀易入口此外烘烤過程也破壞了茶葉中的兒茶素,所以焙茶的苦味、澀味比較少,更重要的是對胃也比較溫和,對不喜歡茶葉澀味的人來說,它較容易入口,也適合搭配食物。只是有一好就沒有兩好,焙茶的維他命C、氨基酸(通常為茶湯的甘味來源)跟綠茶等相較,也比較少一些。
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