108年第二次營養師考試 | 食品添加物合法業者資訊網

志聖營養師108年第二次食品衛生與安全歷屆考古題詳解....暴露評估（exposureassessment）為執行食品安全風險評估之重要步驟，請試述暴露評估之定義、目的及方法。

申論題題目一 (請直接點選題目觀看答案) 暴露評估（exposure assessment）為執行食品安全風險評估之重要步驟，請試述暴露評估之定義、目的及方法。（20分）擬答定義：評估某物質經由不同途徑(呼吸、食入及皮膚接觸)進入人體的劑量目的：出暴露於某物質的高風險族群，評估該特定族群暴露程度、暴露時間及暴露量方法：例如，使用國人對各種食物的攝取量，以評估人體對特定農藥暴露量題目二請說明反式脂肪之種類、來源與形成原因，及我國在包裝食品之「營養標示」規範中，有關反式脂肪含量標示之規定。（20分）種類：人工合成及天然來源來源、形成原因：極少量天然存在，例如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中之共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應人為加工製造過程生成，包括：植物油在精煉等製造過程、植物油經氫化加工過程等產生。將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油(或稱不完全氫化油)」，將含有大量的反式脂肪。台灣食用氫化油之使用限制於2018年七月起，食品業全面禁用部分氫化植物油，違者最高可開罰三百萬元包裝食品之標示規定：民國97年起強制標示反式脂坊酸含量，然食品每100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含反式脂肪酸不超過0.3公克者，可...

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