日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代 | 食品添加物合法業者資訊網
![日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2022年1月14日—日式料理經常出現的調味料「味醂」,一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」,不過它可沒那麼簡單!若只能增加甜味,那麼使用砂糖即可, ...
![日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
日式料理經常出現的調味料「味醂(みりん)」,一般人對它的印象就是用來「替料理增添甜味」,不過它可沒那麼簡單!若只能增加甜味,那麼使用砂糖即可,為什麼還要有味醂呢?快來看看日本人超愛用的「味醂」在料理時有哪些功用!
味醂4大功用 去除腥臭味味醂由甜糯米加上麴釀成,可以說是帶有甜味的料理酒,其成分及香氣能幫助除去肉腥味,尤其是魚類料理,在製作醬燒魚料理時,非常適合加入味醂,隨著溫度升高即可達到揮發臭味的效果。
請繼續往下閱讀...
另外,因為能有效去除腥臭味,味醂也經常搭配醬油和蔥薑蒜等香料,用來醃漬肉品,或是在烤肉時直接塗刷上適量的味醂,都可以潤色、增鮮!
保持食材完整味醂含有的酒精和糖分能夠緊縮蛋白質,防止脆弱的魚肉在燉煮時碎裂,因此在製作需要花時間燉煮的魚肉料理時,加入適量的味醂即可保持魚肉的形狀,讓菜肴保持美觀。反之,如果想讓食材軟嫩,就不要太早加入味醂。
要注意長時間熬煮或加太多味醂會讓肉質過老、過硬,失去鮮嫩口感。
增添料理光澤中式料理經常用醬油來添色、促進食欲,而清淡調味的日式料理即使沒有厚重色彩,依然閃爍著迷人的色澤,這都是「味醂」的功勞!除了調味之外,起鍋前加入少許的味醂,就能讓食材呈現漂亮的色澤,看起來加倍可口,尤其是照燒類料理,更是不能沒有味醂的「錦上添花」!
閃爍著誘人光澤的照燒料理,歸功於味醂!
增加菜肴層次感味醂和米酒、醬油一樣屬於釀造食物,本身帶有獨特的香氣,加入菜肴中有加分的作用,會充分引出食材原味,讓味道更加醇厚。一般燉煮、紅燒或熱炒都可以用醬油和味醂搭配、調和,就能夠提升香氣和風味;另外,煮湯或煮麵加入少許味醂亦可使湯頭更甘甜、麵條更有嚼勁。
台灣人熟悉的丼飯、馬鈴薯燉肉及薑燒豬肉等日式家常料理,那香醇...
【美味秘訣】2022最新推薦十大炒飯調味料排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網
三文魚炒飯 | 食品添加物合法業者資訊網
上班族便當#16 | 食品添加物合法業者資訊網
下廚- | 食品添加物合法業者資訊網
日式料理必備「味醂」原來有這4大作用!一招教你「這樣」替代 | 食品添加物合法業者資訊網
日式鮭魚炒飯 | 食品添加物合法業者資訊網
照燒蝦仁炒飯 20分鐘做出超好吃日式炒飯 | 食品添加物合法業者資訊網
鮭魚黃金炒飯 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【味林香味-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000604006
添加物名稱:味林香味-A;MIRINSEASONING-A食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000604006食品業者登錄字號:A-111962025-00000-4添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹽酸吡哆辛(維生素B6)】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002613007
添加物名稱:鹽酸吡哆辛(維生素B6);PYRIDOXINEHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002613007食品業者登錄字號:A-122443...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【培根香精 C83711-4Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566385
添加物名稱:培根香精C83711-4Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566385食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【利鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125127
添加物名稱:利鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125127食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉狀(...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【甘草精 M-1607】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088956
添加物名稱:甘草精M-1607;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088956食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:甜味劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【味淋】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071206
添加物名稱:味淋;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071206食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:調味劑型態:液狀(...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110480
添加物名稱:高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110480食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【茶樹香料粉902586CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591417
添加物名稱:茶樹香料粉902586CP(停用);TEATREEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591417食品業者登錄字號:N-170735933-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蜂蜜香料 331078】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000243567
添加物名稱:蜂蜜香料331078;HONEYFLAVOR331078食品添加物產品登錄碼:TFAA30000243567食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【高鮮調味粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136589
添加物名稱:高鮮調味粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136589食品業者登錄字號:B-184250163-00000-8添加物分類:調味劑型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【加 美 鮮】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089777
添加物名稱:加美鮮;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089777食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉狀...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蒜味調製品】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247607
添加物名稱:蒜味調製品;GARLICflavourSD食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247607食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3添加物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芋頭色粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024259
添加物名稱:芋頭色粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024259食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:著色劑型態:粉...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芒果香料 692213】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674363
添加物名稱:芒果香料692213;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674363食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334063
添加物名稱:肉精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334063食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:豬肉型態:液狀...