4種材料就能自製!日本照燒醬汁簡單自製食譜&經典料理&冷 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月19日—作法是先將鰤魚切成有一定厚度的片狀,接著表面沾上一層片栗粉或玉米粉後放到平底鍋煎,最後再加上日式照燒醬上色調味即可。在日本的和食料理店、定食屋、 ...
4種材料就能自製!日本照燒醬汁簡單自製食譜&經典料理&冷知識介紹大家到日本旅遊時,是否有被「照燒醬汁」的美味驚艷過?不只日本人喜愛這經典好滋味,這份醬汁在全世界也都大受歡迎!其中醬油香氣、甜醇口味更是照燒料理不可或缺的好吃秘密,不過你知道嗎?這份美味醬汁其實在家也可以自製出來!以下將告訴你零基礎照燒醬食譜、必吃照燒料理,還有照燒醬風靡世界的小故事!
照燒醬小介紹
Sheila Fitzgerald / Shutterstock.comSheila Fitzgerald / Shutterstock.com
中文的「照燒」是日語「テリヤキ/照り焼き」而來,英文則寫成羅馬拼音「Teriyaki」。但其實日本的「照燒醬」和在歐美流行的「Teriyaki」味道和吃法都有點不太一樣哦!
日本的「照り焼き」是將醬油、砂糖,加上蒸過的甜糯米和酒發酵而成的調味料「味醂」,或味醂風味調味料(代替味醂使用的便宜發酵調味料/酒精成份1%以內)所製作的甜鹹醬汁,抹在肉類、魚類料理上燒烤的烹調方式。加熱後的蔬菜或肉類表面會有如光照耀有光澤,因此便被稱作「照燒」。
另一方面,「Teriyaki」是將肉類浸到美國研製的照燒醬汁內醃漬,或是在烤好的肉上抹上照燒醬來吃的料理。這裡使用的照燒醬除了用醬油、砂糖、味醂(或味醂風味調味料)之外,還會加大蒜、洋酒、辛香料等其他食材製作,因此味道和日本的照燒醬是不太一樣的。
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