只知道要選無添加堅果？其實你還應該注意加工方式！ | 食品添加物合法業者資訊網

堅果固然好吃又健康，但在挑選市售的堅果產品時，應盡量挑選無過度調味且低溫烘焙的堅果產品，以免攝取過多的熱量，也較能獲得堅果完整的營養價值。

撰文＝編輯部

堅果雖然健康又好吃，但是如果添加過多調味料時，會使堅果的熱量比原本高上許多，因此營養師們經常會呼籲民眾，購買堅果產品時盡量選擇無調味過的原味堅果，但是你知道嗎？除了無添加很重要，堅果的加工方式也該講究唷！

時下最夯的低溫烘焙堅果，好處在哪？

雖然大部分的民眾都有應選擇較少調味食品的觀念，但對於堅果的加工方式或許就沒有那麼注意了。其實在市面上常見的堅果產品主要分為「烘焙」與「油炸」兩種加工方式，不過近年來可以觀察到「低溫烘焙」的堅果產品越來越夯，各個廠牌都紛紛以低溫烘焙堅果作為主打產品，到底低溫烘焙有什麼好處呢？

在健康意識抬頭前，大多的市售堅果皆是採用「高溫油炸」來加工，由於以油炸的方式能使堅果表面的色澤呈現金黃色，增加產品的賣相，且油炸後的堅果口感香脆、味道濃厚，受到大眾喜愛，除此之外，業者能藉由高溫油炸的方式大幅縮短堅果加工所耗費的時間，節省加工成本外還能夠快速出貨。

相較於瞬間高溫的加工方式會破壞堅果的營養價值，近年來開始流行的「低溫烘焙」堅果，其製程是以約100至130度Ｃ長時間加熱的方式進行堅果加工，由於所使用的溫度與高溫油炸的180至200度Ｃ相較之下來得低上許多，因此市面上稱為「低溫烘焙」；此加工方式比起高溫加熱可以保留下較多的營養成分，雖然低溫烘焙堅果的產品賣相不如油炸方式呈現的金黃色來的迷人，但低溫烘焙的加工方式不會因油炸吸收到額外油脂，是既能保留完整營養素又不會使堅果產生過多額外熱量的加工方法。

油炸除了增加熱量，還會破壞堅果的營養價值

「當我開始注重身體健康時，便知道堅果不能以油炸的方式加工，因此朝向接觸低溫烘焙的研究」可夫萊堅果之家徐寬生董事長表示，由於堅果中富含纖維、蛋白質、油脂、維...