泡鮮奶茶該先放茶還是牛奶?紅茶專家葉怡蘭的「黃金比例」是… | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月27日—葉怡蘭老師的習慣比例是茶與牛奶約在1:1或2:1之間。而在牛奶溫度方面,建議添加溫的牛奶,感覺奶香足且暖和,於沖泡前加熱牛奶至手觸摸容器外壁 ...
疫情嚴峻而不敢外食,下定決心戒掉喝手搖飲料的習慣,改而自己動手沖泡茶,但是茶的學問極為深奧,身為一個好奇心十足的研究者,我決定要瞭解茶文化與適合的沖泡方式。葉怡蘭老師鑽研紅茶已超過20年了,至今仍沉浸其中。鑒於自己的紅茶見識閱歷視野都比以前走得更遼遠,於是她保留了2005年出版的《尋味.紅茶》既有架構,更添加了各茶鄉之歸納所得與各方茶友們青睞的鍋煮奶茶煮法秘訣,以全新風貌的《紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅》問世。
我整理了自己有興趣、網路上較不詳盡的資料為共筆,與大家一同分享「紅茶的曼妙與迷人之處」。
冷泡茶大家比較常聽見冷泡綠茶,但冷泡紅茶也是別有另一種風味,也沒有泡熱、泡壞跑出澀味之虞,重點是失敗率極低,任何人都能信手捻來。以下是葉怡蘭老師完整公開,她多年累積經驗與歷來文字討論的沖泡法:
☕️水量及茶葉量
一次製作1公升的冷泡茶,茶葉約10-15公克。
☕️茶葉
大多數紅茶都適用冷泡茶,但冰涼飲用一般多偏好清爽明亮的口感,所以葉怡蘭老師比較推薦清新調子的茶葉,如:印度大吉嶺、春摘尼爾吉里、錫金、錫蘭的努瓦拉埃利亞,以及台灣的條索型台茶18號洪玉,以至蜜香紅茶、阿里山紅茶等小葉種紅茶。
☕️步驟
於容器中加入茶葉,沖入冷開水,加蓋,靜置室溫約4-6小時,待茶葉舒展出味後再濾去茶葉。最後置入冰箱至冰沁,即大功告成。
奶茶葉怡蘭老師提到她的每一天幾乎都以一杯奶茶為開啟,因此她也格外專注探究如何沖泡一杯好喝的奶茶。
☕️水量及茶葉量
由於還須兌入牛奶,所以要把茶沖的濃一點,建議將茶葉量提高到至少1.5-2倍以上,或把水量減少一半。
☕️茶葉
以味道濃郁強勁的茶款為佳,以單品產地茶中較推薦錫蘭烏巴、印度阿薩姆、福建正山小種;混合茶方面,英國早餐茶、伯爵茶都是絕佳的奶茶...
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