泡鮮奶茶該先放茶還是牛奶？紅茶專家葉怡蘭的「黃金比例」是… | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月27日—葉怡蘭老師的習慣比例是茶與牛奶約在1:1或2:1之間。而在牛奶溫度方面，建議添加溫的牛奶，感覺奶香足且暖和，於沖泡前加熱牛奶至手觸摸容器外壁 ...

疫情嚴峻而不敢外食，下定決心戒掉喝手搖飲料的習慣，改而自己動手沖泡茶，但是茶的學問極為深奧，身為一個好奇心十足的研究者，我決定要瞭解茶文化與適合的沖泡方式。葉怡蘭老師鑽研紅茶已超過20年了，至今仍沉浸其中。鑒於自己的紅茶見識閱歷視野都比以前走得更遼遠，於是她保留了2005年出版的《尋味．紅茶》既有架構，更添加了各茶鄉之歸納所得與各方茶友們青睞的鍋煮奶茶煮法秘訣，以全新風貌的《紅茶經：葉怡蘭的20年尋味之旅》問世。

我整理了自己有興趣、網路上較不詳盡的資料為共筆，與大家一同分享「紅茶的曼妙與迷人之處」。

大家比較常聽見冷泡綠茶，但冷泡紅茶也是別有另一種風味，也沒有泡熱、泡壞跑出澀味之虞，重點是失敗率極低，任何人都能信手捻來。以下是葉怡蘭老師完整公開，她多年累積經驗與歷來文字討論的沖泡法：

☕️水量及茶葉量

一次製作1公升的冷泡茶，茶葉約10-15公克。

☕️茶葉

大多數紅茶都適用冷泡茶，但冰涼飲用一般多偏好清爽明亮的口感，所以葉怡蘭老師比較推薦清新調子的茶葉，如：印度大吉嶺、春摘尼爾吉里、錫金、錫蘭的努瓦拉埃利亞，以及台灣的條索型台茶18號洪玉，以至蜜香紅茶、阿里山紅茶等小葉種紅茶。

☕️步驟

於容器中加入茶葉，沖入冷開水，加蓋，靜置室溫約4-6小時，待茶葉舒展出味後再濾去茶葉。最後置入冰箱至冰沁，即大功告成。

葉怡蘭老師提到她的每一天幾乎都以一杯奶茶為開啟，因此她也格外專注探究如何沖泡一杯好喝的奶茶。

☕️水量及茶葉量

由於還須兌入牛奶，所以要把茶沖的濃一點，建議將茶葉量提高到至少1.5-2倍以上，或把水量減少一半。

☕️茶葉

以味道濃郁強勁的茶款為佳，以單品產地茶中較推薦錫蘭烏巴、印度阿薩姆、福建正山小種；混合茶方面，英國早餐茶、伯爵茶都是絕佳的奶茶...