奶茶控必學!3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月30日—02.鍋煮式奶茶·1.炭焙烏龍茶:10g茶葉、500ml熱水,搭配120~150ml牛奶、8~10g糖。·2.大葉種紅茶:8g茶葉、400ml熱水,搭配120~150ml牛奶、8~ ...
2021/07/30 17:00 |作者 邱震忠、韓奕|圖文提供《奶茶風味學》|整理 張庭瑄
奶茶控注意!奶茶可以說是最能撫慰人心的飲品之一,那你知道1杯好喝的奶茶是先加奶,還是先倒茶呢?小編這次不僅幫大家解惑,還要公布口感最和諧的「茶奶比例」是多少,以及教大家3種奶茶製作方式、甜點怎麼搭配最對味,讓你在家輕鬆做出超香濃的鍋煮奶茶、拿鐵式奶茶,快一起來試試療癒一下吧!
先加奶?還是先倒茶?
輕鬆簡單的喝1杯奶茶,是多麼愜意快活!但若以嚴謹的心態品飲,抑或追求1杯完美奶茶,內心會糾結的地方可不少。例如,究竟茶杯內要先倒奶?還是後加奶?以科學本質面來探討,牛奶在超過75℃的環境下,會產生質變,若倒入高溫茶湯中,容易導致表面產生油脂,破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中,熱茶再緩緩倒下,整體溫度不至於超過75℃,既可保留牛奶質地,紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。
▲想喝1杯完美的鮮奶茶,究竟茶杯內要先倒奶,還是後加奶呢?(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)
完美茶奶比例
一壺滋味平衡的鮮奶茶,牛奶量約為茶湯量20~25%(鮮奶:濃茶=1:3~1:4);而厚奶茶的愛好者,鮮奶與茶湯量可調整為1:2。在茶奶比例上,過與不及,皆有失之,口感上的和諧,最是得宜。另外,常見的鮮奶茶製作型態,可分為沖泡式、鍋煮式、拿鐵式、調飲式等,無論是何種形態的製作,依著自己當下心境,掌握風味質地為本,製作工序為輔,奶茶的沖泡也是自我的呈現。
▲在茶奶比例上,過與不及,皆有失之,口感上的和諧,最是得宜。(圖片來源:積木文化《奶茶風味學》)
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