油酸 | 食品添加物合法業者資訊網
![油酸](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
油酸;外觀,無色至淡黃色液體;密度,0.895g/mL;熔點,13-14°C(286K);沸點,360°C(633K)(760mmHg).
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油酸(英語:Oleic acid)是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在於動植物體內。化學式C18H34O2 ,結構簡式 CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH。[2]英文 oleic 源自拉丁文 oleum,意思是「油」,[3]也特指「橄欖油」。[4]油酸是自然界最常見的脂肪酸。[5]油酸氫化得到硬脂酸;油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
自然界中 編輯油酸占橄欖油的55-80%[6],軟質棕櫚油的39~46%[7],花生油的36-67%,芝麻油的15-20%。在動物脂肪中,油酸占雞與火雞脂肪的37-56%,豬油的44-47%。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。
化學性質 編輯油酸具有羧酸和烯烴的性質。對碳碳雙鍵氧化可以使油酸分子斷裂,生成醛、酮或羧酸。油酸還可以發生還原反應生成醇。暴露於空氣中的油酸就會緩慢發生上述氧化反應,此過程稱為酸敗反應。
營養與生理影響研究 編輯 維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。在動物實驗下,用相對高油酸油脂餵食可使有高血壓大鼠血壓降低[8]。亦有研究指出可透過抑制細胞增生達到抗癌效果[9]、調控發炎反應等作用,可應用於發炎、免疫反應、心血管疾病、皮膚修復及感染等方面[10]。
有研究顯示當攝取高膽固醇飲食可增加酵素活性增加細胞膜上單元不飽和脂肪酸比例,例如油酸,提高乳腺癌發生的可能性。[11]
參考資料 編輯 Oleic acid, Chemical Laboratory Information Profile, American ...油酸 | 食品添加物合法業者資訊網
油酸,Oleic acid | 致碩化學有限公司-專營:化工原料 | 食品添加物合法業者資訊網
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油酸的用途有哪些方面? | 食品添加物合法業者資訊網
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油酸CAS#: 112 | 食品添加物合法業者資訊網
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