特砂、細砂、二砂一樣是砂糖，到底差在哪？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月21日—台糖所生產的特砂、細砂和二砂，究竟有何不同？他們都是來自於蔗糖，...特砂和細砂差別只在顆粒大小二砂較白砂保留更多蔗香一般市面上賣的細砂與 ...

台糖所生產的特砂、細砂和二砂，究竟有何不同？他們都是來自於蔗糖，最大的差異是結晶顆粒大小！特砂是在結晶時，把糖顆粒做得較大，較不容易受潮，就是為了適應台灣潮濕的氣候而有的特別品項！

採訪．撰文＝劉宜叡

走進超市或量販店，看著一整排由台糖出產的產品，標示著特砂、細砂、二砂等等，看得你都昏頭了！到底他們都分別差在哪裡呢？

特砂、細砂、二砂都來自蔗糖，只是製程有所不同！特砂、細砂、二砂的原料全部都是蔗糖，只是在製程上的小小差異就能產生不同的產品型態。甘蔗送至製糖廠後，利用蔗刀將甘蔗長度切整齊，再經細裂機撕裂甘蔗，最後再送入壓榨機進行壓榨。為了讓甘蔗裡的糖分能全部被壓榨出來，需經4道壓榨機的重覆壓榨，第1道壓榨完全不添加水，以純榨為主，到了第 2道手續後開始導入熱水，充分將蔗渣中殘留的糖分萃取完全。壓榨後的蔗汁中含有許多泥沙雜質，台糖公司加入石灰，讓雜質凝結沉澱，再將上層的蔗汁進行蒸發濃縮，濃縮後的蔗汁稱為「糖漿」。

製糖步驟：結晶、離心、過篩取得糖漿後，下一步則開始製糖，台糖砂糖事業部製糖生產組組長顏政偉表示，製糖最重要的環節是「結晶」。若是讓糖漿中的水分經自然蒸發，到達飽和狀態時，蔗糖會從糖漿內析出結晶顆粒，然而自然結晶的糖容易大小不一，因此台糖將已經製好的糖研磨至適當的大小，作為「糖種」，在結晶槽的糖漿裡中加入糖種，透過糖種進行「組糖」，糖漿中的蔗糖會慢慢吸附到糖種上，堆疊變成結晶糖。

為什麼要投入糖種來幫助結晶？如果糖的結晶顆粒不一，離心的時候，晃動劇烈，像是洗衣機一般，速度又重又快，可是會引發糖廠大地震的，因此台糖透過投入糖種，搭配固定結晶時間，就是為了確保每一粒的結晶都大小均一。

開始結晶後，糖漿會呈現更黏稠的狀態，稱之為「糖膏」，這個混合物中包含結晶糖與糖蜜。為了得到結晶糖，將糖膏倒入「分蜜機」中，利用離心力將結晶的糖粒與糖蜜分開，結晶體留在分蜜機內，分蜜機內的成品即為砂糖。之後將砂糖進行乾燥、過篩、除去過大或過小晶粒之砂糖，裝袋、封口，最後到市面販售。

特砂和細砂差別只在顆粒大小 二砂較白砂保留更多蔗香一般市面上賣的細砂與特砂，差異在於糖的結晶顆粒不同，顏政偉透露，為什麼台糖要做比較大顆粒的特砂？原來是為了適應台灣潮濕的氣候，而有的特別品項喔！...