【動作做】鹽滷豆花 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年6月1日—【動作做】鹽滷豆花·1.中藥行買回的硫酸鈣=石膏CaSO4:有澀味但保水性好,故豆花收成量較好!·2.海水:但須把海水煮掉,剩下的礦物質就是我們所需的, ...
鹽滷做出來的豆花,口感真的較為綿密、細緻0
粉狀鹽鹵/口感細緻 液狀鹽鹵(又稱鹵鹼)/口感較軟嫩
【主材料】:
清漿 1000cc
【凝固劑】:
鹽滷 3g 細緻地瓜粉 30g (地瓜粉作用是收黃水並使豆花滑嫩、依口感自行調配) 冷開水 100g
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鹽滷:
鹽滷又叫苦滷、鹵鹼,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液 ,主要成分有氯化鎂 、 硫酸鈣 、 氯化鈣及氯化鈉等,味苦。 蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。 鹵塊溶於水稱為鹵水 ,是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐 、硬豆腐。
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因為家中有豆漿機 所以直接使用豆漿機來完成清漿0 真束快速又方便呀!!
接著將 凝固劑 拌勻 【鹽滷3g(清漿千分之2~4的量)+地瓜粉30g+冷開水100g 】
拌勻後的凝固劑倒入深鍋
待清漿降溫至90℃~80℃,一鼓作氣將清漿(以拉高的方式)快速倒(沖)入深鍋裡,表面的泡沫渣要去除喔~
靜置1小時讓它慢慢的、慢慢的凝結。(靜置過程中別動這鍋豆花水喔)
接著就煮糖水囉XD ...
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