地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月3日—由馬鈴薯澱粉製成,加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀,因此在中式烹調中最常用來勾芡,除了能增添湯頭的濃稠度,還會讓食材看起來更有光澤,並帶有滑嫩口感。
料理「粉」好用!廚房除了有醋、鹽巴、糖和醬油等調味料,「粉」類用品也是料理時的好幫手,一般最熟悉的就是用來製作麵食、蛋糕等需要的主要食材「麵粉」了;不過其實還有一些「粉」雖然並非料理主角,只有少量運用,但它們卻默默扮演著舉足輕重的加分配角!
太白粉(Potato Starch)由馬鈴薯澱粉製成,加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀,因此在中式烹調中最常用來勾芡,除了能增添湯頭的濃稠度,還會讓食材看起來更有光澤,並帶有滑嫩口感。要注意的是,使用太白粉勾芡時,不能直接加入熱水中,否則會凝結成塊而無法攪拌均勻;且勾芡過的食品冷掉後容易出水,稱為「還水」。
請繼續往下閱讀...
» 延伸閱讀:羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?[1]
除了勾芡之外,還有以下常見用法:
醃漬 肉品用太白粉跟醃料一起醃漬,能讓肉的口感更柔嫩、滑潤。
油炸麵衣 太白粉當做炸粉,能包裹住內部肉汁,增加外皮酥脆度。
保護食材 煎魚時在表皮裹上一層薄薄的太白粉,也可以避免魚皮黏鍋。
因為樹薯粉的價格較低廉,有些人會把樹薯粉當作太白粉使用,在購買時可以特別注意成分標示;在日式商店經常看到的片栗粉(日式太白粉)就是馬鈴薯製成,除了勾芡,也經常用來製作日式點心的外皮(例如日式大福)。
地瓜粉(Sweet Potato Flour)分成細粒和粗粒兩種,因為吸水性較差且溶解不易,故較不適用於勾芡。一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿(炸排骨、鹽酥雞等),讓炸好的外皮呈現酥脆口感,即使放涼也能保持脆度。
» 延伸閱讀:油炸料理入門!4 種基本炸法口感大不同![2]
樹薯粉、木薯粉(Tapioca Flour)用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,產量大,...
【地瓜粉】料理- 3 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣章俊源—蕃薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉、樹薯粉、太白粉傻傻分不清? | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
怎麼弄清楚澱粉種類?太白粉樹薯粉地瓜粉馬鈴薯澱粉台灣蕃薯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
教你一次分辨入廚常用粉類用途:糯米粉、粘米粉、木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
章俊源台灣蕃薯粉-- | 食品添加物合法業者資訊網
蕃薯粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【豆腐原料粉(豆花用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126
添加物名稱:豆腐原料粉(豆花用);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126食品業者登錄字號:E-186063572-00000-9添加物分類:品...
【草莓香料 TL-801】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051464
添加物名稱:草莓香料TL-801;StrawberryFlavorTL-801食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051464食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【紅茶香料 KW-4014】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095899
添加物名稱:紅茶香料KW-4014;BlackTeaFlavorKW-4014食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095899食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【起司香料OS-39147】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567511
添加物名稱:起司香料OS-39147;CheeseFlavorOS-39147食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567511食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【綜合水果香料 KW-2419】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051442
添加物名稱:綜合水果香料KW-2419;MixfruitFlavorKW-2419食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051442食品業者登錄字號:A-189628244...
【人蔘香料 TVU632851】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286329
添加物名稱:人蔘香料TVU632851;GinsengFlavourPowderTVU632851食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286329食品業者登錄字號:A-189...
【草莓香料 NO.52445】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000210124
添加物名稱:草莓香料NO.52445;StrawberryFlavorNO.52445食品添加物產品登錄碼:TFAB30000210124食品業者登錄字號:A-189628244...
【草莓香料 KW-4471】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292797
添加物名稱:草莓香料KW-4471;StrawberryFlavorKW-4471食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292797食品業者登錄字號:A-189628244-0...
【薄荷香料 M12577】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246651
添加物名稱:薄荷香料M12577;MintFlavorM12577食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246651食品業者登錄字號:A-189628244-00000-1添...
【檸檬香料 TVU632777】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260400
添加物名稱:檸檬香料TVU632777;LemonFlavorTVU632777食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260400食品業者登錄字號:A-189628244-00...
【楓糖香料 KW-2536】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569243
添加物名稱:楓糖香料KW-2536;MapleFlavorKW-2536食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569243食品業者登錄字號:A-189628244-00000-...
【葡萄柚香料 KW-4008】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227436
添加物名稱:葡萄柚香料KW-4008;CitrusFlavorKW-4008食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227436食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【牛奶香料 NO.52656】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569254
添加物名稱:牛奶香料NO.52656;MilkFlavorNO.52656食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569254食品業者登錄字號:A-189628244-00000...
【芋頭香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313969
添加物名稱:芋頭香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313969食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:芋頭型態:粉狀...
【堅果香料 KW-1234】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051329
添加物名稱:堅果香料KW-1234;NutFlavorP.KW-1234食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051329食品業者登錄字號:A-189628244-00000-...