台灣現在用的食用級冰醋酸都是石化工業副產品或工業級產品嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月11日—因此天然醋單次最高酸度約在9度，如果是山西老醋也才11度的酸度。因為食品添加物用的醋酸，並不需要追求高濃度醋酸!所以跟合成纖維、膠黏劑、醫藥跟染料 ...

食用級醋酸最好的是用食材發酵製成濃縮的高濃度醋酸水溶液，不求超高濃度的冰醋酸等級，但只求沒有危害物質跟天然食材製成。利用穀物或甘蔗製成的酒精+氧氣，再利用醋酸菌發酵變成醋酸+水。可是因為醋酸菌本身有 乙醯輔酶A合成酶 ，酒精耗盡之後，會進一步將醋酸分解成二氧化碳和水。因此天然醋單次最高酸度約在9度，如果是山西老醋也才11度的酸度。

因為食品添加物用的醋酸，並不需要追求高濃度醋酸! 所以跟合成纖維、膠黏劑、醫藥跟染料用的工業用冰醋酸有所不同，食品添加用冰醋酸在正確使用方法跟食用後要對人體健康無害，所以要用食品級冰醋酸。但工業用可以使用工業級冰醋酸，其不管是石油提煉出的原料(例如乙烯)製備，或原料為甲醇的甲醇羰基化法製備，由於本來就不建議用於食品添加，所以即使有對人體危害大的甲醇或乙烯之少數殘留，只要純度夠，其及少量雜質殘留物對工業用並無太大影響。

世界各國可合法使用的食用級冰醋酸都是規定要用對人無害製程法或無害之虞原料製造的醋酸製成，例如細菌發酵法或乙醇氧化法，讓其製備出來的高濃度醋酸沒有(或極端少量)有害物質的殘留，並經過管理機關核准為食品級添加物。但台灣不是! 台灣衛福部食藥署的食品添加物【冰醋酸】食品添加物規格為 11021冰醋酸Acetic acid (Glacial).doc[1]，並沒有規定要使用無害製程，甚至工業用冰醋酸只要符合衛福部食藥署的 食品添加物之規格，就可以當成食品添加用。

乙酸、醋酸、冰醋酸的關係是?

在化工領域來說，高濃度的醋酸(>99%)，一般稱之為『冰醋酸』，也就是冰醋酸的本體還是醋酸，醋酸...