冰醋酸 | 食品添加物合法業者資訊網

純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其...製造食醋時，用水將乙酸稀釋至4～5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋。

乙酸

同義詞 冰醋酸

一般指乙酸

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH 3 COOH，是一種有機 一元酸 ，為食醋主要成分。

純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

中文名乙酸

英文名AceticAcid

別 稱醋酸

化學式CH3COOH

分子量60.05

CAS登錄號64-19-7

熔 點16.6℃

沸 點117.9℃

水溶性能溶於水

密 度1.050

外 觀無色液體

閃 點39℃

乙酸

在自然界分佈很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。

在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。

許多微生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。

乙酸是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。

乙酸發酵細菌（ 醋酸桿菌 ）能在世界的每個角落髮現，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發現醋——它是這些酒精飲料暴露於空氣後的自然產物。

如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。

古羅馬的人們將發酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”。 “sapa”富含一種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛 。

公元8世紀時，波斯煉金術士賈比爾，...