紅茶會不會澀口的關鍵，就在這5秒！如何判定可以放 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月20日—澀味是紅茶最大的要素之一，是來自於紅茶中的兒茶素，又稱為「單寧」（Tannins）。單寧指的並非不好的澀味，而是會與香氣結合產生的茶香。單寧太少則茶味 ...

紅酒有所謂「濃醇」的說法，紅茶也是一樣，在鑑定其特色時，只要同時具備味道、香氣和茶色三者，就可以稱得上是「濃醇」的紅茶。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]

液態的紅茶無法像食物透過咀嚼來品味，而是在入口的瞬間嘗到味道。這個味道沒有鹹、辣甚至如砂糖般的甜膩，但苦澀中混合著些微的甜、鮮和苦，而這些便造就了紅茶的味道。

澀味是紅茶最大的要素之一，是來自於紅茶中的兒茶素，又稱為「單寧」（Tannins）。單寧指的並非不好的澀味，而是會與香氣結合產生的茶香。單寧太少則茶味不足，太多就只喝得到澀味，只有適當的含量能稱得上濃醇，「喝起來最像紅茶」。這種說法雖然聽起來曖昧不明，但卻是對紅茶的一種肯定。

針對紅茶的氣味做分析，大約可以得到三百種以上的香氣成分。

若以花香來比喻，包含了玫瑰、紫羅蘭、鈴蘭、桂花等；以水果來說則有青蘋果、麝香葡萄、木瓜、山竹、桃子等。除此之外還包含了青菜和綠草的香氣，以及森林裡樹木、落葉和土壤的氣味。總而言之，以人類的嗅覺來說十分難以辨識完全。

舉例來說，一般認為個性強烈的大吉嶺紅茶有著麝香葡萄和香檳的氣味，而中國的祁門紅茶則帶有焦糖和蜂蜜的香氣。另一方面，斯里蘭卡的烏巴茶（Uva）一旦受到季節影響，便會產生玫瑰花與薄荷般清爽的甜味，沖泡時的香氣會讓人聯想到許多芳香。

紅茶的最後一項要素為沖泡後的顏色，一般稱為「茶色」，這也是三大要素中最容易理解的部分。紅茶的茶色大部分是橘紅色，茶種不同，色調濃淡也會有所差異。

也可以用茶色來說明紅茶的特色，例如大吉嶺的春茶有著透明的淡橘色，阿薩姆的茶色是帶有些許黑色的深紅，斯里蘭卡康提所生產的紅茶則有著紅寶石般清透明亮的紅色等。這樣的說法不僅容易理解分辨，也會讓人更想實際品味一番。