湯種 | 食品添加物合法業者資訊網
湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使 ...
湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使 ...
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湯種麵包的「湯種」是什麼？是台、日式麵包柔軟的秘密！ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月25日 — 其實鬆軟的亞洲式麵包，很多時後都會用到湯種，就是先煮湯種，再加入麵團，一起攪拌或搓揉。這樣就可增加麵團內的水分，讓麵包更鬆軟，放數天仍不會變硬。 Read More
湯種、中種、液種、直接法吐司的差別？【麵包機】 | 食品添加物合法業者資訊網
好久不見的胖鍋麵包機實驗室又來了哦！用中種來做吐司好不好？用液種來做吐司怎麼計算或操作？用湯種做出來的吐司口感與直接法又有什麼不同呢？我們在使用相同的配方及 ... Read More
湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月16日 — 湯種法常見於日式麵包，例如：坊間販售的超熟吐司、湯種吐司，都是使用這種發酵方法，做出來的麵包口感濕潤Q軟。 基本作法一樣是將配方中的材料拆成湯種 ... Read More
湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... | 食品添加物合法業者資訊網
在簡易食譜blog上所介紹的湯種，基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊（比例是1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會 ... Read More
麥味登立鵬店 | 食品添加物合法業者資訊網
混合了湯種與鮮奶所製成的吐司，使吐司更為鬆軟同時也保有了鮮奶與小麥香的麵包體。 ... 湯種是將麵粉及水混合加熱，或是將麵粉加入不同溫度的熱水，使澱粉糊化，這種糊化的 ... Read More
極品生吐司！湯種、中種、波蘭種哪一種生吐司最好吃？ | 食品添加物合法業者資訊網
2022年3月6日 — 這次是我實驗過各種生吐司做法後，最喜歡的版本。生吐司特色是連吐司邊都好吃，直接吃或是烤一下享受表面酥、內部Q軟對比口感。最令我驚艷的是味道， ... Read More
認識湯種煮法和使用與保存 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月24日 — 什麼是湯種土司? · 湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性， · 湯種就是先將一部份的麵粉用65度c以上熱水或滾沸水先做燙麵手續, 將麵粉燙熟 ... Read More
湯種 | 食品添加物合法業者資訊網
湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使 ... Read More
家常便飯：抹茶湯種吐司吃上兩天仍鬆軟 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月28日 — 「湯種」是烘焙術語。 ... 「湯」在日本語裏有熱水、泡溫泉的意思；「種」為麵種之意。將麵粉加溫水放在爐上加熱，使麵粉裏的澱粉糊化，鎖住大量水分，糊化 ... Read More
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