認識湯種煮法和使用與保存 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年2月24日—什麼是湯種土司?·湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性，·湯種就是先將一部份的麵粉用65度c以上熱水或滾沸水先做燙麵手續,將麵粉燙熟 ...
什麼是湯種土司?
湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性，
湯種就是先將一部份的麵粉用65度c以上熱水或滾沸水先做燙麵手續, 將麵粉燙熟糊化,吸水膨脹.置放一段時間使酵素及分子結構產生變化. 再加入其他材料攪拌成主麵糰製作烘焙成土司。
如果天天都作麵包的人可以多煮一些放在冰箱冷藏（湯種變成灰白色就是壞掉囉~），想要有點變化，也可以用蒸熟的馬鈴薯或番薯來取代湯種唷！
將糊化的麵糰，放入其他材料，用直接法來處理，優點是時間比中種法快速，而且麵包不容易老化，隔日比較不會變硬，所以這樣的麵包是較能 保持鬆軟的方式，很值得推薦。
做湯種的方法很多。我查到的方法，非常簡單易做，不需任何技巧。只要把高筋粉和水煮成的麵糊就成。真是好啊！令麵包奇軟非常的傢伙，就是這個湯種。而且焗出來的麵包，可保持多天還很軟綿。真神奇呢！
湯種做法：
A方式
湯種材料：
粉與水的比率原則是1:5 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)+ 水 250 毫升（即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶） 也可以直接用一半 高筋粉25克+水125毫升 把高筋粉放入水，拌勻成麵粉水後，用中慢火煮(不用煮滾，約65度即可)。須邊煮邊攪動，切勿黏底燒焦，直至水分收斂成糊狀（有點像麻薯或沙拉醬或米糊）。離火待涼。 ...湯種麵包的「湯種」是什麼？是台、日式麵包柔軟的秘密！ | 食品添加物合法業者資訊網
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