鹹蛋黃與蛋黃油的加工:鹹食甜點都能輕鬆應用! | 食品添加物合法業者資訊網
舉例來說,中華金沙料理的流程是:先將食材炒熟(盛起備用),把鹹蛋蒸熟後取出蛋黃並壓碎,入鍋小火炒至冒泡有香氣,再下辛香料炒香,最後再下已炒熟的食材 ...
文.圖/吳鈴彩 行政院農業委員會畜產試驗所加工組助理研究員
臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別,端午、中秋時期,鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品,總是一粒難求,然而其他時期則乏人問津。
為拓展鹹蛋黃的利用,行政院農業委員會畜產試驗所(以下簡稱本所)將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃,成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」,經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序,產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。以100公斤的原料為例,可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油,其餘為逸散的水分。製程零廢棄物並可全物利用。不僅可有效調節產銷、降低倉儲成本,金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油產品100%純天然,零添加且保有豐富營養成分,無論是口感或風味皆獨具特色,應用性極廣!
輕鬆省時就能享有 鹹蛋黃口味的鹹蛋黃粉
鹹蛋黃粉為粉狀產品,保有鹹蛋黃獨有的沙質口感,並具鹹蛋黃獨特香氣,而水活性低(0.3~0.4)的特色更可常溫長時間保存。富含卵磷脂(20%)與葉黃素(9.47 ppm)的特色,雖定位為「食品用」產品,若標榜健康訴求,仍是不錯的選擇。
鹹蛋黃粉具有鹹味(鈉含量約0.7%),可作為鹹蛋黃風味的調味料,直接撒在炸物或零食上,立即變成鹹蛋風味食品,例如:鹹蛋薯條、鹹蛋雞塊、鹹蛋魚皮酥及鹹蛋洋芋片等。不論家庭或餐廳的金沙料理,或是烘焙糕餅、點心、冰品等皆可直接添加。
舉例來說,中華金沙料理的流程是:先將食材炒熟(盛起備用),把鹹蛋蒸熟後取出蛋黃...
【藍莓香料050004】食品添加物產品登錄碼 | 食品添加物合法業者資訊網
流質和固態都有!鹹蛋原來有兩種! | 食品添加物合法業者資訊網
【新品】鹹蛋黃千層酥120g | 食品添加物合法業者資訊網
第四條附件十一優良農產品蛋品項目驗證基準修正規定 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹蛋黃與蛋黃油的加工:鹹食甜點都能輕鬆應用! | 食品添加物合法業者資訊網
蛋品加工利用技術(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
【自製鹹蛋】浸鹽水VS表面裹鹽兩種方法實測比較 | 食品添加物合法業者資訊網
全球吹起鹹蛋風,畜試所研發金沙蛋黃粉蛋黃油,健康無添加 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【巧克力香料粉305599P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614671
添加物名稱:巧克力香料粉305599P;CHOCOLATEFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614671食品業者登錄字號:N-170735933...
【牛奶香料 SDF 2067 NA】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125635
添加物名稱:牛奶香料SDF2067NA;MILKFLAVORSDF2067NA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125635食品業者登錄字號:A-180686329-000...
【R108662 青蘋果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000183448
添加物名稱:R108662青蘋果香料;R108662GREENAPPLEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000183448食品業者登錄字號:A-15432143...
【調味料-K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121976
添加物名稱:調味料-K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121976食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:調味劑型態:粉...
【培根香精A004-24】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000134106
添加物名稱:培根香精A004-24;BACONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000134106食品業者登錄字號:B-116714708-00000-3添加物...
【卡士達香料 SD-04799】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000209705
添加物名稱:卡士達香料SD-04799;CUSTARDFLAVORSD-04799食品添加物產品登錄碼:TFAA30000209705食品業者登錄字號:A-111907184-...
【青蘋果香料粉ZPDR25130】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688278
添加物名稱:青蘋果香料粉ZPDR25130;GREENAPPLEFLAVORPODWER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688278食品業者登錄字號:B-142668...
【肉精香料 520069/10X (OLD)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382280
添加物名稱:肉精香料520069/10X(OLD);BEEFFLAVOR520069/10X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382280食品業者登錄字號:N-124450...
【起士膏狀香料 CH410】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268644
添加物名稱:起士膏狀香料CH410;CH410ConcentratedCheesePaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268644食品業者登錄字號:A-1802...
【肉精香料711008】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000222575
添加物名稱:肉精香料711008;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000222575食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液...
【冰淇淋安定劑T】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052890
添加物名稱:冰淇淋安定劑T;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052890食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑型...
【鹹蛋黃香精ES-5688A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614637
添加物名稱:鹹蛋黃香精ES-5688A;SALTEDEGGYOLKFLAVOURES-5688A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614637食品業者登錄字號:B-116...
【薄荷粉香料C-P5605】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213867
添加物名稱:薄荷粉香料C-P5605;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213867食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物分類:型態...
【紅草莓香料粉N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628508
添加物名稱:紅草莓香料粉N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628508食品業者登錄字號:E-175459703-00000-2添加物分類:草莓型態...
【青蘋果香料 110161095】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640816
添加物名稱:青蘋果香料110161095;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640816食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:型...