蒜頭貴森森！改用「紅蔥頭」炒菜提味「洋蔥」5種切法這樣煮 | 食品添加物合法業者資訊網

受到新冠肺炎影響，國內蒜頭減產，國外蒜頭進口也遭遇瓶頸，使得蒜頭供不應求，每台斤批發價從60元上漲到超過300元，創下歷史新高。國宴御廚雷議宗建議，如果蒜頭太貴或買不到，其實可以用洋蔥或紅蔥頭取代，美味程度不減！

雷議宗指出，紅蔥頭和蒜頭一樣富含水分，有助於激發主食材的味道，是很不錯的料理配角；烹調方式也和蒜頭類似，先將紅蔥頭切碎後，下鍋炒香，再加入其他食材拌炒即可，搭配蔬菜或肉類拌炒都很美味。

新鮮的紅蔥頭和蒜頭一樣，帶有一股辛辣味，經過加熱烹調，會轉變成渾厚的香氣。不過雷議宗提到，有些人喜歡吃香腸配生蒜頭，而紅蔥頭就比較不適合生吃，口感不如蒜頭豐富，咬下去不像果實、沒有顆粒感。

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買不到蒜頭時，洋蔥是很好用的辛香料，雷議宗建議，炒蔬菜時先用洋蔥碎或洋蔥丁炒香，讓料理不至於平淡無味，或果搭配菠菜、A菜等味道較重的蔬菜，也能幫助中和那股「草味」。

如果要搭配肉類食材，例如紅燒豬肉、紅燒魚柳等料理，雷議宗則建議使用洋蔥絲、洋蔥片或洋蔥柳，口感比較飽實，視覺效果也很好。洋蔥片的切法類似切柳丁，先將洋蔥對半切，再切成一瓣一瓣；洋蔥柳則是比洋蔥絲再粗一點。

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另外，很快地就要進入秋冬季節，薑也是很不錯的辛香料選擇。雷議宗提到，薑的價格比較穩定，提味效果又好，而且素食者也可食用。如果要下鍋炒...