[豬媽親手作]料理。今天吃水餃(阿基師教的喔!!) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月20日—[豬媽親手作]料理。今天吃水餃(阿基師教的喔!!)·1.木耳切碎丁,高麗菜切碎丁(不須抓塩,以保脆度)·2.薑.葱都切細末·3.豬絞肉加入薑末及蔥末,再加入醬油.

2008/04的舊文章...為自己留一些記錄吧...y   

突然好想吃水餃,念頭才一動, 就看到型男大主廚裡的阿基師正在教包水餃, 真是天助我也啊___

小抄已經記了好幾天,今天才有空.. 所以一早便拉著小樂媽咪上市場買菜去~

材料: .水餃皮一斤....30元(共有72張) .豬絞肉一斤....60元(可請老闆絞二次,口感會更好) .高麗菜1/4顆...15元 .木耳二片......10元(很奇怪吧,這是阿基師教的配方) .葱二根/薑一段..5元

調味料(豬絞肉調味用): .醬油少許 .白胡椒粉少許 .水少許

沾醬： .醬油:醋(2:1比例) .香油少許 .蒜片(逆紋切香氣會比較夠)

步驟: 1.木耳切碎丁,高麗菜切碎丁(不須抓塩,以保脆度) 2.薑.葱都切細末 3.豬絞肉加入薑末及蔥末,再加入醬油.胡椒粉後打水拌勻. 　(阿基師說拌至出現"毛絨纖維"-->指肉出現細微的白絲) 4.攪拌好的豬絞肉加入木耳末及高麗菜末拌勻,就可以包了!!    

叮嚀: 1.豬絞肉與高麗菜(含木耳)的比例是一半一半. 2.包的時候可以把水餃皮上下拉成楕圓型,用二手的虎口用力壓成型即可. 3.下水煮的時候,不用加冷水; 　但也不是浮上來就好了,要看水餃好似有空氣整個鼓鼓的就可以了. 4.撈起來前下幾滴油,即可防沾黏!!

豬媽心得: 雖然以前也包過好幾次水餃,但這次包得最有成就感.. 尤其是阿基師教的..把皮拉長用虎口壓,真的每顆都很"金元寶"很漂亮!!    豬媽用的是市售水餃皮,但覺得今天的皮吃起來好Q!! 還有,木耳真的吃不出來.. 重點是,今天的水餃真的很好吃,...