[食譜] 三種印度香料奶茶Masala Chai：經典、辛辣、清香 | 食品添加物合法業者資訊網

印度香料奶茶的名字，其實蠻有趣的。印度香料奶茶，Masala Chai，Masala（馬薩拉）是「綜合香料」的意思，而Chai在印度則是「茶」的意思，當中並沒有奶的含義在。

而在國外，有時會看到用Chai Tea來指印度香料奶茶，這其實是一個錯誤用法，因為Chai本身就是茶的意思，這樣就變成「茶茶」了？不過似乎大家也習慣了這個說法，也就不太計較了。

也許你也發現了chai的發音跟中文的「茶」很像。沒錯！茶這個詞，中文我們説cha（ㄔㄚˊ），而用閩南語發音則是te（ㄉㄝˊ）。各國的發音也幾乎都是cha或是te衍伸出來的，例如：印度的chai，英文的tea。

“Tea” if by sea, “cha” if by land

這句話正好說明了茶葉從中國，往全世界發展的歷史。cha經由當時的陸上絲路傳出去，因此中亞就偏向cha的發音，而和中國做海上貿易的國家則幾乎都稱做tea。

在19世紀印度受英國殖民時，當時英國已經有品茶的文化，他們在適合種植茶葉的印度，大規模發展、栽培（世界有名的紅茶，阿薩姆和大吉嶺都是產自於印度喔！）。不過品質好的茶葉幾乎都是英國人拿走了，剩下一些品質比較差的茶葉就流入印度本地。

因為品質較差，通常比較苦澀，於是他們就融合了當地特色的香料，並加入糖和牛奶等，做成了印度香料奶茶。

到了20世紀，印度也開始使用CTC製法來處理紅茶。CTC指的是，Crush輾、Tear切碎、Curl揉捲，利用機器大量處理，通常茶葉會呈現捲曲的粒狀。CTC製法的茶葉，茶味能有效率地充分釋放，茶香濃厚，即使用比原本少的茶葉也能泡出濃郁的紅茶，成本降低了，茶也就在印度變得普及了。

身為台灣人，你應該也有在夜市看過印度拉茶，但其實拉茶不是印度的，而是馬來西亞的特色飲品。拉茶的馬來西亞...