麥芽糊精的好與壞 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年3月12日—麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等)，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及 ...

      經過食安風暴，民眾無不拿起放大鏡一一檢視食用品的成分，加上網路資訊的發達，大大提升民眾的食安意識，這是個好現象，但報章媒體新聞時而的斷章取義，卻常常造成民眾的誤解，今天微笑藥師網釐清麥芽糊精的好與壞。

 一、認識麥芽糊精(Maltodextrin)

      麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料(玉米、大米、小麥、木薯澱粉等)，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成，或許可視為「小分子的澱粉」，經腸道分解為糖類而吸收。由於其小分子好吸收的特性，麥芽糊精也常用於提供病後調養的熱量來源。另一方面，麥芽糊精可使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好、延長產品效期，故常常添加於乳製品(奶粉)中。

      既然麥芽糊精是澱粉水解而來，故其主要營養素就是糖類，提供基礎熱量需求。許多業者會抨擊麥芽糊精沒有營養，故無添加的產品，其營養就較高。其實這種說法完全錯誤，試著想想，你會說我們吃的玉米或米飯(澱粉類)沒營養嗎？六大營養素的其一，不就是大名鼎鼎的「醣類」，別再說麥芽糊精沒營養了!!!

二、麥芽糊精沒有不好!!!

      由於媒體的斷章取義，使得麥芽糊精揹負汙名。例如「營養調製奶粉更健康？小心麥芽糊精充數!」市售調查發現成人奶粉含乳量僅有6-7成，其餘都是添加價格較低廉的麥芽糊精，被痛批用僅有熱量的麥牙糊精來魚...