健康知識：吃素者不要忘記補充這種營養素 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月30日—哪些食物膽鹼高？·烤黃豆·西蘭花和球牙甘藍等十字花科蔬菜·烤豆子·蘑菇·藜麥·花生 ...

2019年8月30日

圖像來源，Getty Images

雞蛋和牛奶提供重要的營養成分

無論出於什麼原因吃素，都千萬不要忘記補充這種關係到大腦和肝臟健康的營養成分——膽鹼（Choline）。

膽鹼是人體正常生長、發育和維持各項身體功能健康運行的必需營養素，在生長發育過程中扮演著重要的角色。

膽鹼在奶製品和肉類中有最高的含量，幫助神經細胞傳遞信息。近期的多項研究認為，補充膽鹼或許能夠對抗阿爾茨海默病。對改善記憶衰退有重要作用。

營養學家艾瑪·德比謝（Emma Derbyshire）在《英國醫學雜誌》（BMJ）一個期刊上發表的文章表示，不吃奶製品或肉類的人，可能沒有攝取足夠的膽鹼。

不過英國飲食協會（British Dietetic Association） 說，只要計劃好，還是有可能從純素的日常飲食中攝取足夠的膽鹼。

膽鹼，除了有助腦部營養，也與肝功能有關。