阿基師的麻醬麵 | 食品添加物合法業者資訊網

某次煮蕎麥麵，念頭一轉，把煮好的麵條沖冷水（台灣讀者請使用涼開水），一吃驚為天人，你一定要試試看。註：阿基師的芝麻醬做法是，燒熱50毫升的蔬菜油至攝氏150度，加入 ...

以前常吃大安路上某個巷口的麻醬麵，濃稠厚實的麻醬包裹麵條，香氣襲人，入口則是酸嗆火辣，再配上鮮脆的小黃瓜絲，呵呵，我可以連吃好幾天一星期的，過足癮後休兵，隔陣子再拎著癮頭前往光顧。 那天饞念一起，心癢難耐，只好在網路上找食譜炮製。不多久就碰上阿基師的麻醬麵，他的配方含自製麻醬（註），我有現成的，於是快快燒水煮麵、調麵醬、切小黃瓜絲，完食後大呼過癮。連吃多次後，麵醬就修成我喜愛的比例了。 相對麵條來說，我的麵醬顯多，不過這是故意的，我喜歡把小黃瓜絲分次拌入麵中食用，麵條吃完後還有剩餘的麵醬和小黃瓜，這不就是麻醬小黃瓜嗎？

食譜來源：「阿基師家常菜 – 麻醬麵[1]」。

材料（經更動） 芝麻醬2大匙    醬油1大匙 烏醋1大匙  辣椒醬1大匙 大蒜2瓣，磨成泥，除非你厭惡蒜味，否則，不要省略哪 熱開水適量 乾麵60公克 小黃瓜絲100-150公克

把前5項材料在碗裡充分混合，加入煮熟的麵拌勻，視狀況添加熱水，擺上黃瓜絲，開動囉！ 主圖是尚未拌入辣椒醬的圖片，再度證實我是資深辣妹。某次煮蕎麥麵，念頭一轉，把煮好的麵條沖冷水（台灣讀者請使用涼開水），一吃驚為天人，你一定要試試看。

註：阿基師的芝麻醬做法是，燒熱50毫升的蔬菜油至攝氏150度，加入100公克的白芝麻炸40秒，或直到飄出香味，撈起後加到果汁機或食物調理機，然後加入50毫升沙拉油打勻，即完成。

這是我使用的醬料。

有次用花生醬取代芝麻醬，淋了1/2小匙的香油，嗯，也是麻醬麵，呵呵。