甜味劑百百種！營養師解析阿斯巴甜 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月15日—在這股潮流當中，受到最大波及的就是「甜味劑」這項食品添加物，但甜味劑是...糖醇類不只存在於無糖口香糖當中，有些牙膏或是保養品中也會添加。

在這股潮流當中，受到最大波及的就是「甜味劑」這項食品添加物，但甜味劑是什麼？對身體又會造成什麼影響？我們平時該如何聰明吃「糖」呢？讓營養師完整解析給你聽！

簡單來說，甜味劑就像是糖的替代品，可以取代糖增添食品當中的甜味。

甜味劑依照來源主要分為「人工甜味劑」及「天然甜味劑」兩種。人工甜味劑又稱為代糖，例如：阿斯巴甜、糖精…等，甜度通常是蔗糖的近百倍，添加一點點就能增加甜味；天然甜味劑，例如：甜菊糖苷、羅漢果糖、寡醣、糖醇類…等，主要從天然植物萃取而來，過去研究中有發現，部分的天然甜味劑對口齒清晰、腸菌叢平衡都有密切關聯。

就國內法規來說，這類型的食品添加物都是採正面表列的形式（連結[1]），這邊也列舉幾項國內外常使用的甜味劑給大家參考：

圖／取自好食課。

許多標榜「無糖」的氣泡飲品中都含有阿斯巴甜，阿斯巴甜屬於人工甜味劑，因為甜度是蔗糖的200倍，只要極少量就能夠提供足夠的甜味。

甜菊糖苷屬於甜度較高的天然甜味劑，甜度是蔗糖的300倍，其中高甜度、低熱量的特性，常常用在一些飲品或醃漬食品當中增添甜味，像是：蜜餞、梅粉、醃菜…等。

寡醣類例如：異麥芽寡糖、半乳寡糖、果寡糖，屬於天然甜味劑，同時也是益生質的優良來源。寡醣類的熱量只有蔗糖的一半，也不會影響體內的醣類代謝。研究發現，屬於益生質的異麥芽寡糖與果寡糖，可以作為腸道中益生菌的養分來源，例如：雙叉桿菌、比菲德士龍根菌。

寡醣代謝後所產生的乳酸和醋酸，也可以有效調節腸道中的酸鹼值、促進腸胃蠕動，達到調整體質、改善腸道菌叢的效果，也因此許多益生菌保健食品中都會...