酒石酸 | 食品添加物合法業者資訊網

酒石酸（tartaricacid）,C4H6O6,是一種α-羧酸,雙質子酸，存在於多種植物中，如葡萄，香蕉和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。通常與小蘇打組合以充當麵粉膨鬆 ...

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酒石酸（英語：Tartaric acid）是一種α-羧酸、雙質子酸，化學式C4H6O6。酒石酸存在於多種植物中，如葡萄、香蕉和與羅望子，它也是葡萄酒中主要的有機酸之一。通常與小蘇打組合，以充當麵粉膨鬆劑。亦可作為食品中的抗氧化劑添加物，可以使食物具有酸味。酒石酸鹽是琥珀酸的二羥基衍生物。大約在公元800年，酒石酸由煉金術士賈比爾首次從酒石酸鉀分離出來。而近代的則是由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒於1769年開發的。

酒石酸在化學手性的發現中發揮了重要的作用。酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳，具有三種旋光異構體：左旋L-酒石酸、右旋D-酒石酸、內消旋酒石酸，而以其中的右旋體最為常見。

酒石酸最早是1769年由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒發現的。

L-酒石酸是天然產物，廣泛存在於水果中，尤其是葡萄。是最廉價的光活性酒石酸，常被稱為「天然酒石酸」。工業上，L-酒石酸來源仍然是天然產物。葡萄酒釀造工業產生的副產物酒石，通過酸化處理即可製得L-酒石酸。義大利是世界上L-酒石酸的最大生產國，這跟該國造葡萄酒的規模不無關係。

D-酒石酸在天然產物中很罕見，...