鮮乳殺菌的秘密五大重點解析(上) | 食品添加物合法業者資訊網
2016年1月6日—鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的重要來源之一,其中蛋白質裡具有抑菌、增強免疫力的「乳清蛋白」卻會隨超高溫殺菌而喪失功能,另外,牛奶等 ...
滅頂運動正夯,坊間網友實驗林鳳營鮮乳放5天不會壞,逼得味全自清,自做檢測破除謠言[1],並強調「只要有徹底殺菌就可以延長鮮乳保鮮時間,根本無需添加防腐劑」,但文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示,喝牛奶跟吃冰不同,並不是生菌數越少越好,殺菌越徹底,營養完整度越低。
鮮奶是人類攝取鈣質、蛋白質的重要來源之一,其中蛋白質裡具有抑菌、增強免疫力的「乳清蛋白」卻會隨超高溫殺菌而喪失功能,另外,牛奶等動物性食品才有的「維生素B12」也容易遭到熱破壞。
究竟鮮奶營養價值會隨著殺菌流失多少?乳品業者的考量又是什麼?消費者該如何選擇和攝取?快跟著《上下游》一起一探究竟。
一、市售鮮乳的殺菌方式有幾種?
傳統來看,鮮乳殺菌方法可分為低溫長時間殺菌法(Low Temperature and Long Time,LTLT)、標準高溫短時間殺菌法(High Temperature Short Time,HTST)、寬鬆高溫短時間殺菌法(Higher-Heat Shorter Time,HHST)、超高溫短時間殺菌(Ultra High Temperature,UHT)。
(1)低溫長時間殺菌法(LTLT),是指殺菌溫度控制在62℃到65℃間,保持30分鐘,這類殺菌法較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分,據花蓮縣農業處資料顯示,牛奶加熱過程中,大約有10%的維生素B群和25%的維生素C會流失。
目前市售國產鮮奶中,只有花蓮縣瑞穗鄉吉蒸牧場出產的「65℃秀姑巒鮮乳」和嘉義永榮牧場出場的「老爹鮮乳」採這種方式殺菌,這類殺菌方法較不經濟,只適合小量生產,雖然溫度低對乳清蛋白機能性及維生素影響較少,但因為留下的生菌比起其他殺菌法要多,後續冷藏需確保全程在7℃以下,且保存期限大約只有7天。
(2)標準高溫短時間殺菌法(HTST),是指殺菌溫度控制在72℃到75℃之間,保持15秒,是歐美等國鮮奶主要的殺菌方式,這種殺菌方法好處是能保留較多乳清蛋白,但殺菌後還會剩下少數生菌,因此也需全程在7℃以下冷藏。台灣...
容茂食科有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
【商品瀏覽】 光泉牧場企業網站 | 食品添加物合法業者資訊網
【營業專用牛奶】 光泉牧場企業網站 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶 | 食品添加物合法業者資訊網
一次看懂如何買對鮮奶 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣鮮奶的「濃、純、香」到底是怎麼來的? | 食品添加物合法業者資訊網
鮮乳殺菌的秘密五大重點解析(上) | 食品添加物合法業者資訊網
破除網路謠言各大廠牌鮮乳科學實測 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶和奶粉哪個好?營養素多不一定好!挑選奶粉必看1行字 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【鮮奶香料 820116 TD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000262951
添加物名稱:鮮奶香料820116TD;CONDENSEDMILK820116TD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000262951食品業者登錄字號:F-127602672-00...
【鮮奶香料 MO-46829】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683914
添加物名稱:鮮奶香料MO-46829;MILKFLAVORMO-46829食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683914食品業者登錄字號:Q-154804862-00000...
【鮮奶香料 62410】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000114834
添加物名稱:鮮奶香料62410;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000114834食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【鮮奶香料 C-17601-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551389
添加物名稱:鮮奶香料C-17601-5X;FRESHMILKFLAVORC-17601-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551389食品業者登錄字號:A-180266...
【鮮奶香料TK-01428】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454628
添加物名稱:鮮奶香料TK-01428;FRESHMILKFL.TK-01428食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454628食品業者登錄字號:A-153326879-000...
【鮮奶香料 94834/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000311271
添加物名稱:鮮奶香料94834/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000311271食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【TH-889264 鮮奶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502734
添加物名稱:TH-889264鮮奶香料;TH-889264CreamMilkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000502734食品業者登錄字號:A-12099285...
【牛奶香料-62410-2/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658400
添加物名稱:牛奶香料-62410-2/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658400食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【濃純牛奶香料 Type2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190389
添加物名稱:濃純牛奶香料Type2;RichMilkFlavourType2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190389食品業者登錄字號:F-116945686-00...
【鮮奶香料 62410H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304846
添加物名稱:鮮奶香料62410H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304846食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【鮮奶(牛奶)香料 37014】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499784
添加物名稱:鮮奶(牛奶)香料37014;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499784食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:牛...
【核苷酸預混粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042946
添加物名稱:核苷酸預混粉;NucleotidePremix食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042946食品業者登錄字號:A-116841401-00000-3添加...
【鮮奶香料 856820】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000101077
添加物名稱:鮮奶香料856820;CreammilkFlavor856820食品添加物產品登錄碼:TFAB30000101077食品業者登錄字號:A-120992859-0000...
【鮮奶香料1312-500(已停售)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000388411
添加物名稱:鮮奶香料1312-500(已停售);FreshMilkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000388411食品業者登錄字號:F-128199468-...
【鮮奶香料 TH-02707】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382459
添加物名稱:鮮奶香料TH-02707;CreamMilkFlavorTH-02707食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382459食品業者登錄字號:A-120992859-...