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關華豆膠:關華豆膠（Guargum），也叫做瓜爾膠（guaran），是一種半乳甘露聚醣(galactomannan)。...在歐洲，瓜爾豆膠的歐盟食品添加物號碼是E412.關華豆膠(瓜爾豆 ...

關華豆膠:

關華豆膠（Guar gum），也叫做 瓜爾膠（guaran），是一種半乳甘露聚醣( galactomannan)。CAS登録號碼是9000-30-0。它主要是瓜爾豆的胚乳。

瓜爾豆種子去殼，碾磨和篩選取得瓜爾豆膠。 它通常是一種可自由流動的灰白色粉末。

特性:

分子量在20～30萬的時候，有血糖値上昇抑制作用、以及降低膽固醇、使排便更順暢等等的生理效果。

可被認可的食品添加物，廣泛用於增稠劑、安定劑。

下列產品，幾乎都有使用，例如：冰淇淋、和菓子、海鮮煉製品、沙拉醬等等。

還有，利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有水溶性食物繊維。

溶解度和粘度:

關華豆膠相較於刺槐豆膠有更好的水溶性，由於關華豆膠有較多的半乳糖支鍊，同時也是較好的安定劑。

和刺槐豆膠不同，關華豆膠並不會自己形成凝膠。

然而使用硼砂或者鈣可以使關華豆膠產生交聯 (Cross-linking)使其形成凝膠。

在水中關華豆膠是非離子性的水狀膠體，並不會因為離子強度或pH值的改變造成結構或者性質產生變化。

一般而言，在pH值介於5到7時關華豆膠結構仍然能保持穩定。

但在極端的酸性或者溫度下 (如pH = 3且溫度為50 °C時)關華豆膠可能會被降解。

強酸會導致其水解並且使其黏度下降，而在高濃度強鹼下年度也會降低。另外，關華豆膠無法溶於大部分的有機溶...