【品酒】皇家高粱酒，純糧固態發酵，3倍工傳統釀造工法 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年1月25日—【純糧固態發酵】工序繁瑣，首先就是要【製麴】，新鮮的小麥研磨後，與水充分混合併壓製成塊狀（俗稱麴磚），而金門皇家酒廠用的水是金門花崗岩過濾之 ...

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吉米個人品酒的原則是慢慢品，而不是大口乾杯，只有仔細聞、慢慢品，才能感受其美好的香氣、口感與尾韻，世界上許多旅遊勝地也都是以酒聞名，那台灣金門的高粱酒舉世聞名，最近吉米嚐了款金門皇家酒廠所出的【58°典藏高粱酒】，感覺真的很不錯，研究了一下發現原來金門皇家酒廠是使用傳統釀造工法-純糧固態發酵，固態發酵的工藝技術高、時間長、程序繁瑣且出酒率低，也因此成本非常高，但優點就是會比液態發酵的來得香氣豐郁、口感層次豐富，吉米喝過的高粱酒裡，目前個人是最喜歡這款金門皇家酒廠的【58°典藏高粱酒】，香氣豐郁、口感豐富多層次、入喉滑順、尾韻綿長，而且不辛辣，吉米個人建議若是以個人品酒為主的話，高粱酒的選擇就是以遵循古法的【純糧固態發酵】為主，趕緊來看看吉米的品酒心得啦！

因為吉米對這款酒很有興趣，最近金門皇家酒廠也舉辦了場體驗會，吉米也來去參加了一下！

當天是由李清松副董事長、品牌代言人任賢齊、陳文祥副董事長、王士豪副總經理（上圖順序由左至右）來跟大家介紹這款皇家高粱酒，而且原來金門皇家酒廠可是東南旅行社的關係企業，我想真的可以藉著這頂級的皇家高粱酒來把台灣推廣到全世界，就像蘇格蘭威士忌一樣！

其實高粱酒百百款，但現在許多酒廠為了降低成本，因此與古法釀造漸行漸遠，雖然產量提高了、時間縮短了，但香氣及口感也離我們越來越遠

【純糧固態發酵】工序繁瑣，首先就是要【製麴】，新鮮的小麥研磨後，與水充分混合併壓製成塊狀（俗稱麴磚），而金門皇家酒廠用的水是金門花崗岩過濾之純淨泉水，這麴磚可是高粱酒的靈魂之一

接著就是使用金門的頂級高粱，接著再經過浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、純糧固態發酵、蒸餾的步驟，才能製成皇家高粱酒，釀造過程人力需求大、發酵期長，產量大約只有液態發酵的三分之一甚至更少，是個費時費工的古法酵造技術，因此皇家的意思就是最頂級的意思；那液態發酵則是原物料不需蒸煮，直接加水、加麴粉，即可入桶發酵，時間短、人力需求少，...