甜點達人必學餡料「卡士達奶油醬」成功輕鬆做！ | 食品添加物合法業者資訊網

甜點達人必學餡料「卡士達奶油醬」成功輕鬆做！·1.在大缽中將砂糖和蛋黃混合，再加入玉米粉，充分攪拌。·2.香草夾取出香草籽。·3.將牛奶倒入大鍋，加入香草夾與香草 ...

想做出頂級好吃的卡士達醬嗎？微甜、帶有牛奶的香濃，入口即化的香草味，讓人難以抗拒的卡士達醬，用來做水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔、蛋糕或麵包的夾餡都是超級美味！

食材： 牛奶[1] ---------- 500ml 蛋黃 ---------- 120g 砂糖[2] ---------- 75g 高筋麵粉[3] ---------- 45g 玉米粉[4] ---------- 50g 香草夾 ---------- 1/2根 奶油[5] ---------- 35g

步驟說明： 1. 在大缽中將砂糖和蛋黃混合，再加入玉米粉，充分攪拌。 2. 香草夾取出香草籽。 3. 將牛奶倒入大鍋，加入香草夾與香草籽，移到火爐上煮至滾沸，一部分倒入到蛋黃缽內混合攪拌，再將其回到倒入牛奶鍋中，一邊煮一邊攪拌。 4. 煮到卡士達醬開始滾沸，有濃稠狀，加入室溫奶油充分混合即完成。 5. 取出香草夾，將卡士達醬鋪平在鐵盤內，包上保鮮膜，冷卻後放入冰箱備用。

- Tips：防止卡士達醬冷卻之後結皮，保鮮膜要緊貼著奶油醬，並擠壓出多餘的空氣。

◎ 同場加映 「萊姆卡士達醬」 食材： 卡士達醬 ---------- 400g 萊姆酒 ---------- 10g 香堤奶油醬（100g鮮奶油10g砂糖） ---------- 100g 綠檸檬[6]皮碎 ---------- 1/2 顆

步驟說明： 1. 將鮮奶油打發之後加入砂糖，做成香堤奶油醬 2. 將卡士達醬和萊姆酒一起攪拌，加入綠檸檬皮碎，最後與香堤奶油醬混合，即可享用。

引用來源： 書名：食光研究所 鬆餅篇：用鬆餅機搞定70道創意鬆餅[7] 作者：于美芮 出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司[8] 簡介： - 最簡單的甜點 ...