塔塔粉 | 食品添加物合法業者資訊網

用量.塔塔粉的用量以蛋量0.3%~0.5%；視實際狀況酌量使用。保存期限.密封保存二年， ...

塔塔粉屬酸性劑，可有效降低蛋白的pH質。

塔塔粉可使泡沫穩定、持久，與其他材料完美融合。

烘焙時，使用塔塔粉能讓蛋白質變性，形成安定複雜的網狀結構，使成品保持膨發的圓滿外觀不會沉澱或下陷。

塔塔粉可有效增加製品的韌性，使產品更為柔軟。