牛奶分低脂和全脂差別在哪裡? | 食品添加物合法業者資訊網
成人顯然不宜使用全脂或低脂奶粉,其動物脂肪含量都高,脫脂奶粉是較佳的選擇。牛奶和奶粉的另一個缺點,是許多人多喝牛奶後會得乳糖不耐症。牛奶和 ...
牛奶是最常見的飲料,是水分、鈣和蛋白質的重要來源。鈣除了壯骨之外,還有許多重要的生理功能,牛奶所含的蛋白質,不但氨基酸齊全,也最容易消化。由於牛奶產量豐富,牛奶製品種類又多,勤於養生的人有必要分辨各種牛奶產品的優點和缺點,知所取捨。
鮮奶主含水分,全脂鮮奶約含百分之三的動物脂肪,低脂牛奶也有百分之一至二的動物脂肪,全脂和低脂牛奶的動物脂肪含量相差百分之一至二,只要不是一天喝上很多杯,吃進肚裡的動物脂肪量不會相差很大。每天喝五杯以上牛奶時,就應計較其動物脂肪的含量了。每杯牛奶約有二百五十毫升,約等於二百五十公克,百分之一的動物脂肪含量即是二公克半,每天五杯牛奶的動物脂肪含量約有十三公克,這表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克,即約十四至二十八毫升的動物脂肪,故其相差量頗為驚人。
牛奶的動物脂肪含五成飽和脂肪酸,被視為促成全身動脈硬化、冠動脈心臟病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。飽和脂肪酸如何促成這些慢性病,答案雖不是很清楚,但脂肪在動脈血管壁上沉積成條狀物,是動脈硬化的前奏;高脂食物會增加血液的黏稠度,使血液容易凝結成血栓,引起中風;高脂食物又會促進膽汁的分泌,使脂肪更容易吸收,但大量膽汁裡有大量膽酸,是大腸的促癌物,促進大腸癌的形成;動物脂肪又會增加血液裡膽固醇的含量,膽固醇又是肝細胞製造膽酸的原料,故喝多了全脂牛奶, 勢必大量增加膽酸的分泌,膽酸流出膽囊住入十二指腸後,隨著腸蠕動來到大腸,慢慢促成大腸直腸癌。
全脂牛奶還可能增加其他癌症的發生率,例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宮內膜癌和子宮頸癌等,學者認為動物脂肪是促癌物,能藉多種機轉 (方式),促進癌症的形成。
小孩發育需要脂肪酸和膽固醇,代謝率快,細胞活動力大,修補受損細胞的能力強,喝全脂牛奶利大於弊。成年人代謝率轉緩,細胞活動力較小,修補受損細胞的能力較弱,則喝全脂牛奶弊大於利。成人和老人以喝低脂牛奶為佳, 脫脂奶粉的含脂量比低脂牛奶還低,也可選用。
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