塔拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
【塔拉膠】(Taragum),又稱他拉膠,也稱刺雲實膠,也可叫刺雲豆膠,呈白色至微黃色粉末,是一種穩定劑,增稠劑和凝膠劑。是豆科的刺雲實種子的胚乳研磨而成。
介紹塔拉膠(Tara gum[1]),又稱他拉膠,也稱刺雲實[2]膠,也可叫刺雲豆膠[3],來源於秘魯的灌木,由豆科的刺雲實種子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),經研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠[4]一樣,他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用,但形成的凝膠不如槐豆膠。由於洋槐樹生長緩慢,具有類似性質的刺雲豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發套用,即在槐豆膠量不足時,可用他拉膠作為替代品。在食品工業中刺雲豆膠主要用作增稠劑和穩定劑。對於他拉膠建議用量為0.1-1.0%(視套用食品而定)。
性狀白色至微黃色粉末
用途作為穩定劑:適用於醬、調味品和沙拉等。作為增稠劑:適用於奶油、果汁、透明飲料和乳製品。作為膠凝劑:適用於果醬、果凍、糖果、乳酪和罐裝肉製品等。
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