抗氧化劑維他命C(Vitamin C as an Antioxidant)〔I〕 | 食品添加物合法業者資訊網
2010年7月28日—隨食物進入人體後,易分解出NO2–。而NO2–是一種氧化劑,會氧化血紅素中亞鐵離子轉化為鐵離子。進而破壞血紅球輸送 ...
化學情境試題:抗氧化劑維他命C(Vitamin C as an Antioxidant)〔I〕 國立豐原高級中學化學科蔡亞柏老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前,首先請你閱讀與本試題有關的情境描述,以增加你對本試題背景知識的瞭解;然後思考問題解決的策略,並且寫下你的答案;最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
情境描述
近日常常在購物頻道上,看到許多美白抗氧化(抗老化)的產品均宣稱含有高單位的維他命C,或許我們會問維他命C與抗老化有何關係呢?
由於維生素C人體無法自行合成,必須由飲食中攝取。維生素C的主要食物來源,是某些新鮮的深綠色蔬果和水果(例如:橘子、柳丁、葡萄柚等,如圖一所示)。當然可服用市售維他命C錠來補充。
圖一 柑橘類水果富含維生素C
照片來源:Robynlou8, http://www.flickr.com/photos/robynlou8/4551805265/[1]
1956年,德軍哈門博士(Denham Harman)提出自由基氧化學說,他認為自由基傷害粒線體是老化的主要原因。近年來在臨床醫學研究這類的問題,也有相同的發現,在人體普遍有著自由基的存在。由於這些自由基眾多及複雜,在人體內引發連鎖反應,進而對人體造成極大的傷害,諸如老化、慢性疾病,甚至癌症的產生。
什麼是維他命C?它在抗氧化過程與自由基發生了什麼關係?維他命C(或稱維生素C)是人體重要的維生素之一,缺乏會造成壞血病。維生素C又名抗壞血酸(L-ascorbic acid),化學式為C6H8O6,簡稱AscH2,是一種水溶性維生素。其結構如圖二所示:
圖二 抗壞血酸的結構式(AscH2)
維生素C在人體內擔任抗氧化劑(antioxidan...
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