你知道怎麼調整Espresso嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2022年3月17日—十萬耶,如果坊間咖啡店點一杯Espresso是80-100元好了,一天喝三杯,十萬...研磨更細,犧牲粉量,減少粉餅厚度,或是乾脆換個大濾杯來裝少少粉,很 ...
常聽到人家問:『預算十萬台幣請推義式組合』。呼呼....十萬耶,如果坊間咖啡店點一杯Espresso是80-100元好了,一天喝三杯,十萬可以去包月喝一年,何況絕大多數的人一天也喝不到三杯。或者可以這麼說,你買了咖啡機並不是為了那二口下肚的30cc而來,你只是想要喝拿鐵喝卡布。想喝黑咖啡尤其是單品的時候,你會拿出手沖、塞風來用,咖啡機只負責燒開水罷了。台灣獨立烘焙業者眾多,什麼咖啡都有得買,但神仙來炒也不會每鍋味道一模一樣的,使用任何型態的沖煮工具都需要具備微調修正的能力,咖啡機當然也是。Espresso模式比一般drip優勢在於它有『極端的方向性』,不會模稜兩可,很酸、很苦、很濃、很淡、很澀.....每一種基本味覺都能因為你設定組合的改變,而有絕對清楚的變化。設法做出做出一杯合理的、屬於自己喜好的Espresso,對Cappa、Latte都是助益,甚至用單品咖啡做Americano也能讓你的手沖老師汗顏。
關鍵是,我們到底會不會用咖啡機?
看到這裡你不甘願了,路是長在嘴上的,跟誰買的豆子就問他不就結了。聽起來對,其實很蠢,大師的店可能開在深山林內,你不會因為想買咖啡豆親自跑去見證。也可能大師們大隱於市,但只要想到付給停車場的錢是那杯咖啡的二三倍就軟腳卻步了。換句話說,沒有試喝的機會,大師報給你的參數無法證明合你胃口,問了也是白問,一切只能靠自己。如果自己沒辦法沖煮修正,網路購買咖啡豆就是只能拼手氣。
Espresso沖煮沒什麼,二件事而已,先決定沖泡率Brew Ratio,再決定流速。
BR負責的是宏觀控管,精細微調靠流速修正。
Brew Ratio=乾粉重:成品重,一種類似粉水比的名詞。你用20g的粉製造出40g的咖啡液體,BR就是1: 2,覺得太濃了就多取一點,吃重鹹的就少取一點。
我個人的基準BR在1: 1.8(深焙)~1: 2.2(中焙)之間(16g粉取30~35g)。硬把深淺差距很大的二包豆子,去套用相同的BR,後面要做的風味平衡校正時,就會繞遠路。
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