A5和牛怎麼分?簡單5步驟,教你辨別和牛等級升級專業老饕 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月30日—那麼A5和牛是什麼?A跟5分別代表什麼呢?A代表牛肉的「精肉率」,指的是整頭牛中可食用比例高低的分級 ...
A5和牛入口即化、香氣馥郁,堪稱是饕客心目中的夢幻逸品,更是臺灣人到日本必吃的美食之一。然而你聽過和牛、吃過和牛,但你知道和牛該如何分辨嗎?A5和牛屬於什麼等級?人家說吃米要知道米價,而我們吃和牛不僅要知道它的價格,也要了解它為什麼昂貴。所以今天就讓小編來告訴你辨別和牛等級的5步驟,讓你變身懂吃又懂知識的專業老饕!
和牛的定義︱A5和牛是什麼?首先,我們先來認識一下什麼是和牛,只要是日本產的牛就叫做和牛嗎?其實並不然,必須要是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種,四大品種且血統純正,並經過登記檢查、取得血統證明書者,才能擁有「和牛」的字樣標記,否則只能稱得上是「日本國產牛」。
那麼A5和牛是什麼?A跟5分別代表什麼呢?A代表牛肉的「精肉率」,指的是整頭牛中可食用比例高低的分級,共有A~C三個等級;而數字1~5則代表肉質等級,5為最頂級,因此A5和牛就為和牛等級分類中最高級的肉質。
A5和牛最頂級?5步教你判斷和牛等級所以說,A5和牛為最頂級的和牛,但除了看店家標示,你知道要怎麼分辨和牛等級嗎?今天就讓小編來告訴你辨別和牛等級的5步驟,讓你除了吃得出和牛的美味,也看得出它的等級。
STEP 1.—選擇精肉率如上述所說,精肉率表示一頭牛可食用比例的高低,A代表可食用比例在72%以上;B代表69%~72%;C代表69%以下。因此要辨別高級和牛,首先就是挑選精肉率達A級的肉品。
STEP 2.—注意霜降分布再來則是觀察脂肪的多寡,也就是大家所稱的霜降程度(BMS)。油花越多、分布越均勻,越容易有入口即化的口感,因此等級越高。而BMS還可細分為1~12,須達到BMS 8~12才可稱得上是等級5的高級肉品。
STEP 3.—脂肪顏色質量觀察完了脂肪分布,接著則可以注意脂肪的顏色。一樣會分成5個等級,並以顏色接近奶白色,看起來越純淨的脂肪顏色為最佳。
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