螯合物 | 食品添加物合法業者資訊網
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螯合物（英語：Chelation）是錯合物的一種，在螯合物的結構中，一定有一個或多個多齒配位基提供多對電子與中心體形成配位鍵。「螯」指螃蟹的大鉗，此名稱比喻多齒配位基像螃蟹一樣用兩隻大鉗緊緊夾住中心體。
金屬EDTA螯合物螯合物通常比一般錯合物要穩定，其結構中經常具有的五或六元環結構更增強了穩定性。正因為這樣，螯合物的穩定常數都非常高，許多螯合反應都是定量進行的，可以用來滴定。使用螯合物還可以掩蔽金屬離子。
可形成螯合物的配位基叫螯合劑。常見的螯合劑如下：
乙二胺（en），二齒 2,2-聯吡啶（bipy），二齒 1,10-鄰二氮雜菲（phen），二齒 草酸根（ox），二齒 乙二胺四乙酸（EDTA），六齒 1,2-二(二甲基胂)苯（英語：1,2-Bis(dimethylarsino)benzene）（diars），二齒值得一提的是EDTA。它能提供2個氮原子和4個羧基氧原子與金屬配合，可以用1個分子把需要6配位的鈣離子緊緊包裹起來，生成極穩定的產物。其化學結構表示如下：
(HOOCCH2)2NCH2CH2N(CH2COOH)2螯合物在工業中用來除去金屬雜質，如水...
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