自製青醬 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月9日—正統青醬用的是松子，但是松子價格昂貴再加上我不常用，因此時常用家裡現成的堅果替代，最常用的是腰果，其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代，不同堅果 ...

青醬是義大利麵必備的醬料之一，正統作法材料中會加油漬鯷魚，但是不容易買得，自己吃偶爾就偷懶一下省略許多食材，可以現做馬上使用，家中有不愛吃異國料理的老公，但是用青醬炒了義大利天使麵，他倒是吃的津津有味。

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正統青醬用的是羅勒不是九層塔，堅果使用松子，但是松子價格昂貴再加上我不常用，因此時常用家裡現成的堅果替代，最常用的是腰果，其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代，不同堅果就有不同香氣風味。

不希望打的太油所以我會減少橄欖油用量，但是也不能太少，因為沒有油脂的覆蓋打好的青醬也容易氧化變黑。

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青醬材料： (1)原味烤腰果約70g、蒜頭5-7顆、羅勒或九層塔70g、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙 (2)原味烤腰果5大匙、原味烤南瓜籽4大匙、蒜頭5-7顆、羅勒或九層塔1大把、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙

作法： 蒜頭去皮，冷開水洗淨瀝乾。

羅勒或九層塔去除硬梗，洗淨再用冷開水漂洗瀝乾。 攤開鋪放紙巾，再用一層紙巾覆蓋輕壓去除水分。

最後再略為擦拭比較溼的葉片。

腰果及南瓜不論是烤過或是生的，都需...