韋恩的食農生活》用吃剩的優格加牛奶再製成新優格 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月20日—只要做好器具的清潔,與使用正確的菌種,其實做起來很傻瓜的!...韋恩的食農生活》用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,還是用專業優格菌粉比較好?
其實優格DIY真的不難,也不用特殊的器具,有適當的保溫電鍋就好。只要做好器具的清潔,與使用正確的菌種,其實做起來很傻瓜的!
韋恩的食農生活
食藥署的食藥闢謠專區有一篇「聽說可以用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,是真的嗎?[1]」的新教學文,其實韋恩很有同感,因為我最近也開始自製優格,剛好拿來跟大家多分享些心得,而同樣的問題,家人朋友也都會問我,我都會回答:別輕信網路一知半解的網紅亂教,菌種買專業的比較安全。
食藥署原文是:
解答:
聽說可以用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,是真的嗎?
請繼續往下閱讀...
1.網路流傳將已食用之剩餘優格,加入牛奶後,可再製成新的優格。但因無法評估優格中剩餘優格菌數及活性,不一定可以支撐發酵作用,且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染,拿來再製成新優格,可能會導致優格變質,發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌,食用後恐導致腸胃炎。
2.食藥署提醒民眾,自製優格等發酵乳品時,要特別注重衛生與安全,使用的器具要經過消毒清潔,以避免雜菌污染。使用的菌種,最好也使用商業菌種,以避免來路不明的菌種,降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險,才能在安全的情況下,充分享受發酵乳製品的營養。
韋恩更進一步的說法是:1. 的確市售優格裡會有殘存的優格菌,但是菌數可能不足,所以你可能會因此失敗。因為優格是活的,菌數會隨著保存時間下降,放越久,得到的菌越少,因此優格可能做不起來,或是做成腐敗有雜菌的失敗品。
2. 專業的說法,微生物菌種這種東西是會退化的,如果都用原來的菌種一直繼續一代一代的用,菌種本身發酵能力就是會自然衰退,就像人過太爽,求生能力就會下降,所以這樣優格就有可能會被雜菌攻佔,但是你外觀可能看不出來。本來專業上會在數代之後重新將菌種活化,或是...
【優格粉推薦】優格粉哪裡買、怎麼挑?六款品牌推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【營養師監修】2022最新推薦十大優格排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網
你可能不知道市售優格與益生菌的差異?到底哪個比較好? | 食品添加物合法業者資訊網
優格菌種 | 食品添加物合法業者資訊網
吃優格挺防疫》怎麼吃才有效?營養師「4原則教你挑」哪種菌 ... | 食品添加物合法業者資訊網
挑選優酪乳和優格看3點,飯後吃最好 | 食品添加物合法業者資訊網
自製優格比較健康?用錯菌種來源可能導致腸胃道疾病 | 食品添加物合法業者資訊網
韋恩的食農生活》用吃剩的優格加牛奶再製成新優格 | 食品添加物合法業者資訊網
顯微鏡ON!看穿市售優酪乳的菌世界 | 食品添加物合法業者資訊網
馬修優格菌種大解密 | 食品添加物合法業者資訊網
【優格香料 IH 0650821】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684791
添加物名稱:優格香料IH0650821;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684791食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型態...
【優格 851205 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551378
添加物名稱:優格851205T;YOGHURT851205T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551378食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物...
【優格香料 IH 0650817】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691597
添加物名稱:優格香料IH0650817;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691597食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型態...
【優格香料 TH-884080】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399547
添加物名稱:優格香料TH-884080;YoghurtFlavorTH-884080食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399547食品業者登錄字號:A-120992859-...
【優酪乳香粉 P-9805/W/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633043
添加物名稱:優酪乳香粉P-9805/W/2X;YoghurtFlavorPowderP-9805/W/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633043食品業者登錄字號:...
【乳酸粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113191
添加物名稱:乳酸粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113191食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【優酪乳香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595523
添加物名稱:優酪乳香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595523食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:型...
【乳酸鏈球菌素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038648
添加物名稱:乳酸鏈球菌素;VALISIN食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038648食品業者登錄字號:A-184272440-00000-9添加物分類:防...
【優格香基 T7A-3+20T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397219
添加物名稱:優格香基T7A-3+20T;YOUGHURTBASET7A-3+20T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397219食品業者登錄字號:H-122868808-0...
【優格香基 K-11933】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281255
添加物名稱:優格香基K-11933;YOUGHURTBASEK-11933食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281255食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【優格香料 IH 0650068】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583553
添加物名稱:優格香料IH0650068;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583553食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型態...
【優酪香料粉 110141147.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307995
添加物名稱:優酪香料粉110141147.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000307995食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...
【優格香料 JS-7000143】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676680
添加物名稱:優格香料JS-7000143;YogurtFlavorJS-7000143食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676680食品業者登錄字號:F-154271465...
【酪製品香料 NE359257】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000143578
添加物名稱:酪製品香料NE359257;DAIRYPOWDERFLAVORNE359257食品添加物產品登錄碼:TFAB30000143578食品業者登錄字號:A-103319...
【優格香基 A-0-50】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385621
添加物名稱:優格香基A-0-50;YOUGHURTBASEA-0-50食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385621食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...