發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月23日—高山茶:台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%,也有特殊的花香味。烏龍茶:屬部分發酵茶(也有人稱半發酵,也叫青茶),發酵度為30%,重喉韻。
【元氣周報/記者祁玲/報導】
發酵、不發酵,你喝什麼茶?color="0074ad">
茶葉[1]依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類,而茶湯的顏色則由發酵程度決定,可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。通常發酵度在5%以下的便是綠茶[2],發酵度在85%以上的便是紅茶。不同發酵度的茶,特性不同:
綠茶:喝其鮮爽滋味,以碧螺春、龍井為代表。
包種茶:發酵度為18%,特色是有清雅的蘭花香。
高山茶:台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%,也有特殊的花香味。
烏龍茶:屬部分發酵茶(也有人稱半發酵,也叫青茶),發酵度為30%,重喉韻。
鐵觀音:部分發酵茶,發酵度40%,有成熟水果的香味。
白毫烏龍:俗稱「東方美人茶」,是唯一台灣百年來自行發展出來的茶,發酵度60%。
普洱茶:前幾年炒得火熱,發酵度為80%,屬重發酵的茶。
紅茶:發酵度約95%,是全發酵的茶。
生茶、熟茶,是指什麼茶?color="0074ad">
生茶、半熟茶或熟茶,是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火(或稱烘焙)」的輕重不同而定,例如焙火輕就叫生茶,焙火重叫熟茶,中火就叫半熟茶。
烘焙的目的,是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」(胺基酸與還原糖所產生的反應),讓茶產生自然的甜味。這是為什麼求天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶,毋須再經此程序,只有部分發酵的茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工。
至於部分發酵茶中,只要是輕發酵又是輕烘焙的,都可以叫生茶。生茶的茶鹼多,咖啡因含量也較多。為了改變茶寒的特性,讓茶喝起來有溫潤感、散發熟香,此時可用重火烘,便得熟茶,例如鐵觀音。
普洱茶在1973年以前不分生熟,1973年以後則稱茶餅的茶葉為青綠、墨...
不發酵,你喝什麼茶? - ::::: 世豐製茶廠::: | 食品添加物合法業者資訊網
各種台灣茶葉發酵及烘焙程度 | 食品添加物合法業者資訊網
新手必看 | 食品添加物合法業者資訊網
發酵v.s. 焙火— 有記名茶Wang Tea | 食品添加物合法業者資訊網
發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
臺灣特色茶分類及加工製程簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉種類介紹,以茶葉發酵程度區分六大茶葉分類 | 食品添加物合法業者資訊網
認識我們喝的茶 | 食品添加物合法業者資訊網
認識茶葉發酵度,輕發酵烏龍茶 | 食品添加物合法業者資訊網
阿里山茶生熟茶以及發酵度淺談 | 食品添加物合法業者資訊網
【食品用香精(綠茶味) GYW100-89】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386
添加物名稱:食品用香精(綠茶味)GYW100-89;GREENTEAFLAVORGYW100-89食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620386食品業者登錄字號:B...
【烏龍茶香料 OO-002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277249
添加物名稱:烏龍茶香料OO-002;OOLONGTEAFLAVOUROO-002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000277249食品業者登錄字號:A-123461638-0...
【烏龍茶香料 TYX-3741】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158103
添加物名稱:烏龍茶香料TYX-3741;OolongTeaFlavorTYX-3741食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158103食品業者登錄字號:F-10356150...
【金萱香料SFA-130032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569197
添加物名稱:金萱香料SFA-130032;JINXUANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569197食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【四季春茶香料 65321】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352502
添加物名稱:四季春茶香料65321;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352502食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【金萱茶香精ES-5477A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503320
添加物名稱:金萱茶香精ES-5477A;JINXUANTEAFLAVOURES-5477A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503320食品業者登錄字號:B-116053...
【抹茶香料 T1907291-C1-OS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683284
添加物名稱:抹茶香料T1907291-C1-OS;GREENTEAFLAVORT1907291-C1-OS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683284食品業者登錄字號:N...
【抹茶香料 C-19853】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535527
添加物名稱:抹茶香料C-19853;MATCHAFLAVORC-19853食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535527食品業者登錄字號:I-125068553-00000...
【29茶-翠玉香料047008Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611230
添加物名稱:29茶-翠玉香料047008Z;BERYLOOLONGTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611230食品業者登錄字號:N-170735933...
【烏龍茶香精 FW82012(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459342
添加物名稱:烏龍茶香精FW82012(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459342食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【金萱香料 MT4546】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460579
添加物名稱:金萱香料MT4546;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460579食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:液...
【高山翠玉味香精 A-30432】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526189
添加物名稱:高山翠玉味香精A-30432;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526189食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【金萱綠茶香料 T00036】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485543
添加物名稱:金萱綠茶香料T00036;GREENTEAFLAVORT00036食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485543食品業者登錄字號:N-154517019-0...
【金萱茶香料-20703A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727463
添加物名稱:金萱茶香料-20703A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727463食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【金萱香料 98021356ATD6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073041
添加物名稱:金萱香料98021356ATD6;GreenTeaFlavor93051301T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073041食品業者登錄字號:N-112905...