「如何用電鍋做出源源不絕的優格?」為什麼80%的人會失敗 | 食品添加物合法業者資訊網
答:濃稠狀是成功了,其實剛做成的優格是凝結像固體狀的,但結構很鬆散,輕輕一碰就破碎,放置冰箱冷藏一陣子會更凝結,這是因為我們沒有添加果膠等黏稠劑,但發酵久 ...
自製優格——教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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手作優格。
自製優格遠比想像中簡單,只需要每個人家裡都有的:「電鍋」。
再準備一個玻璃瓶,以及鮮奶或無糖豆漿,就可以做出超好吃的優格、優酪乳。
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我喜歡在睡前製作優格,早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。
沒有吃完的優格,移到冰箱中儲放,抑制菌種的活性,免得它繼續發酵,口感會愈來愈酸。自製的優格沒有放凝結劑,成品做好後,經過湯匙挖舀會開始出水,是正常現象喔!
為什麼適合用牛奶做優格?
據估計,全世界大約有八成的人,在四歲之後,身體內的乳糖消化酶就會消失大半。
因為缺乏乳糖消化酶,喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀,適合的菌種會先行轉化乳糖,變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代,一樣可以製作豆漿優格。
牛奶跟豆漿做的優格,有什麼不同?
牛奶做的優格較為細膩,豆奶做的質地較粗。
用全脂牛奶發酵優格,口感較棉密、滑嫩細緻、芳香;低脂也可以做優格,時間只要稍延長一些就可以。
而脫脂牛奶其實也可以做發酵優格,但發酵時間會比全脂延長約2小時,才會凝成布丁狀,且較軟,放久離水嚴重,是自然現象,因脂肪被抽掉,因此口感較澀,沒有那麼香醇,熱量較低一點,活菌數一樣豐富。
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