「如何用電鍋做出源源不絕的優格？」為什麼80%的人會失敗 | 食品添加物合法業者資訊網

答：濃稠狀是成功了，其實剛做成的優格是凝結像固體狀的，但結構很鬆散，輕輕一碰就破碎，放置冰箱冷藏一陣子會更凝結，這是因為我們沒有添加果膠等黏稠劑，但發酵久 ...

自製優格——教學影片

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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手作優格。

自製優格遠比想像中簡單，只需要每個人家裡都有的：「電鍋」。

再準備一個玻璃瓶，以及鮮奶或無糖豆漿，就可以做出超好吃的優格、優酪乳。

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我喜歡在睡前製作優格，早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。

沒有吃完的優格，移到冰箱中儲放，抑制菌種的活性，免得它繼續發酵，口感會愈來愈酸。自製的優格沒有放凝結劑，成品做好後，經過湯匙挖舀會開始出水，是正常現象喔！

為什麼適合用牛奶做優格？

據估計，全世界大約有八成的人，在四歲之後，身體內的乳糖消化酶就會消失大半。

因為缺乏乳糖消化酶，喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀，適合的菌種會先行轉化乳糖，變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代，一樣可以製作豆漿優格。

牛奶跟豆漿做的優格，有什麼不同？

牛奶做的優格較為細膩，豆奶做的質地較粗。

用全脂牛奶發酵優格，口感較棉密、滑嫩細緻、芳香；低脂也可以做優格，時間只要稍延長一些就可以。

而脫脂牛奶其實也可以做發酵優格，但發酵時間會比全脂延長約2小時，才會凝成布丁狀，且較軟，放久離水嚴重，是自然現象，因脂肪被抽掉，因此口感較澀，沒有那麼香醇，熱量較低一點，活菌數一樣豐富。

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