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化學醬油＝鹽酸醬油？專家教你一招分辨，別再花錢買致癌物 | 食品添加物合法業者資訊網

化學醬油＝鹽酸醬油？專家教你一招分辨，別再花錢買致癌物

2020年8月13日—釀造醬油是以植物性蛋白為主要原料，再經浸泡、炊煮、接種菌種，培養3~7天形成麴，再混和一定數量的鹽裝入甕裡。之後讓它在自然環境下發酵，藉由酵母菌、 ...

 化學醬油＝鹽酸醬油？專家教你一招分辨，別再花錢買致癌物

2020年8月13日 — 釀造醬油是以植物性蛋白為主要原料，再經浸泡、炊煮、接種菌種，培養3~7天形成麴，再混和一定數量的鹽裝入甕裡。之後讓它在自然環境下發酵，藉由酵母菌、 ...

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何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
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何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網
它是以脫脂黃豆為原料，不使用微生物，而改以鹽酸進行水解，利用酸液將植物性蛋白原料加以水解，再經鹼中和、過濾後調製而成胺基酸液。這種胺基酸液即是俗稱的化學醬油。 Read More
化學醬油成分差在哪？營養師：化學醬油最大疑慮非「致癌」 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月27日 — 醬油依製程總共分為四類，傳統的「釀造醬油」以植物性蛋白為主要原料，製造出天然麴菌後，在混合鹽巴緩慢發酵，製程約需4-6 個月。 「速成」及「水解」則 ... Read More
解密「化學醬油」真相：包裝上有這兩個成分，就不是純釀造！ | 食品添加物合法業者資訊網
2016年8月8日 — 醬油大概是中式料理使用量僅次於鹽巴的調味料，市面上販售的醬油主要加工製造方式有釀造法與酸分解法兩種，所謂酸分解法就是俗稱化學醬油的製法，你瞭解這 ... Read More
【小安心教室】：釀造醬油VS 化學醬學 | 食品添加物合法業者資訊網
最近假油事件打擊大家對食用油的信心，連醬油也都出事情了，其實醬油品質的. 優劣與原料、製造的方法有直接的關係唷！小安心今天就來介紹各種醬油，讓大. Read More
醬油製法可分為三種，買之前一定要懂！ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月6日 — 利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用 ... Read More
化學醬油用鹽酸製作會致癌？釀造醬油怎麼判定？總氮含量是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月29日 — 大多以脫脂黃豆為原料，不使用麴菌發酵，改以「鹽酸」水解黃豆蛋白質來取代麴菌的作用，再加入鹼中和，進行過濾後調製成胺基酸液，就是我們常聽到的化學 ... Read More
化學醬油＝鹽酸醬油？專家教你一招分辨，別再花錢買致癌物 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月13日 — 釀造醬油是以植物性蛋白為主要原料，再經浸泡、炊煮、接種菌種，培養3~7天形成麴，再混和一定數量的鹽裝入甕裡。之後讓它在自然環境下發酵，藉由酵母菌、 ... Read More
桌上的是「純釀醬油」還是「速成醬油」，怎麼看？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月15日 — 醬油是不可或缺的美食靈魂，但享受美味之餘，許多人渾然不知，多年來食用的居然是速成醬油。 坊間業者為加速醬油製造時間，用化學方法當催化劑快速發酵， ... Read More
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