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本发明公开了一种双效泡打粉,它包含30-35重量份的碳酸氢钠,30-38重量份的酸性焦磷酸钠,5-10重量份的磷酸二氢钙,20-25重量份的淀粉及1-3重量份的碳酸钙; ...
双效泡打粉及其生产方法技术领域 本发明涉及一种泡打粉,尤其是一种可连续产气的用于馒头、油条以及其他蒸煮食品发泡用的双效泡打粉,本发明还涉及它的生产方法。
背景技术 泡打粉的是一种复合疏松剂,主要适合于制作馒头、糕点、饼干、面包、油条等食品,产气连续且均匀,可令产品组织更加细腻、膨松,产品口感更加酥脆或柔软。传统的泡打粉主要原料为碳酸氢钠,它的特性为:一次性产气,产气的速度快,容易造成产品的内部组织粗糙,尤其是于蛋糕这样的产品,烘焙时间相对于饼干或酥饼要长,特别要求泡打粉在蛋糕烘烤定型时间内持续产气,否则蛋糕烘烤后会出现塌陷,严重影响蛋糕的品质。
发明内容 本发明的目的是提供一种双效泡打粉,它在传统泡打粉基础上,加入不同的酸性盐来调整其产气的速度,根据加入的酸性盐同碳酸氢钠的反应快慢来满足产品在整个烘焙过程中对产气的要求。
本发明的另一目的是提供这种双效泡打粉的生产方法。
本发明泡打粉主要含有以下成分:
碳酸氢钠 30-35(单位重量份,下同)
酸性焦磷酸钠 30-38
磷酸二氢钙 5-10
淀粉 ...
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