中式早餐「鹹豆漿」,連日本朝食都著迷!成功結塊的做法兩 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![中式早餐「鹹豆漿」,連日本朝食都著迷!成功結塊的做法兩 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年4月21日—鹹豆漿為什麼會結成豆花狀?最重要的就是醋與加熱!當豆漿經加熱後,因為熱會先使蛋白質改變,而醋使豆漿內的蛋白質產生 ...
![中式早餐「鹹豆漿」,連日本朝食都著迷!成功結塊的做法兩 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
甜豆漿、鹹豆漿哪個才是你愛的早餐?中式早餐一定要來杯豆漿,但是內行的老饕更懂點鹹豆漿!如豆花般綿密化口,配上菜脯、油條等口味衝撞!吃過鹹豆漿嗎?這碗評價超兩極的早點,卻也讓人熱愛,連日本在 2019 ~ 2020 年早餐也瘋迷這碗!到底鹹豆漿有什麼魅力?鹹豆漿為什麼會凝固?製作好喝的鹹豆漿,有哪些製作重點?
[廣告] 內文未完請往下捲動說起鹹豆漿,還真是愛恨分明,搞不好還會引起小辯論戰,或許帶酸鹹的風味以及稠稠恐怖外觀,對部分人無法接受,不過日本卻從 2019 年起對鹹豆漿的熱愛度持續上升,更有台灣人在日本東京開設的早餐豆漿店,「鹹豆漿」成為熱門打卡美食!而部分媒體更報導,日本食譜網鹹豆漿的網路搜尋在 2019 年比前年成長 11 倍,推估鹹豆漿將超越日本的珍珠熱潮[1]。連日本人都瘋迷的這碗,讓人好奇!
豆漿怎麼來,廣為流傳的起因?中式早餐傳承已久,豆漿由黃豆加水後仔細研磨製成漿,經煮滾後飲用。有一說豆漿最早起源於西漢時期,西漢淮南王的母親長久生病,當時使用了黃豆磨製成漿給母親飲用,之後順利使她恢復健康,也讓豆漿的營養與作法被流傳下來。
甜、鹹豆漿的口味起源不易追溯,但想必與「清漿」的變化有關,清漿豆味濃厚卻少了點風味,而調整甜味宜用糖,鹹口味以中式重口味調味料推敲,不外乎醬油、醋以及辣味等,或許促成了嘗試的開端。
鹹豆漿的半凝固狀類似豆花,透過添加醋、醬油等調味,碗內沖入熱豆漿而得,上頭則放有油條、菜脯以及蔥花等點綴。享用時以湯匙由碗底下往上攪拌,尚未被拌勻的調味料再次融合,而鮮味的蝦米等,香氣隨著熱氣再次衝出,微凝固的豆漿則轉為細碎豆花貌,入口時,陣陣豆香與酸味混合顯得奇異,但配上脆口鹹香的蘿蔔乾、浸泡湯汁後軟中帶脆的油條,反而驚奇不突兀。難怪有人說,越吃會越順口的奇妙感,原來就在這一匙匙之間。
為什麼鹹豆漿會結塊變豆花?關鍵是⋯鹹豆漿為什麼會結成豆花狀?最重要的就是醋與加熱!當豆漿經加熱後,因為熱會先使蛋白質改變,而醋使豆漿...
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添加物名稱:凝固劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:品質改良劑型態:...
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添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012415008食品業者登錄字號:Q-112825577-00000-1添加物分類:...
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添加物名稱:豆花粉NEW;Do-HwaPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013246食品業者登錄字號:H-145157575-00000-4添加物分類:...
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添加物名稱:豆花凝固劑;Curdcoagulant食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109040食品業者登錄字號:F-180050683-00000-3添加物分...
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