「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋? | 食品添加物合法業者資訊網
(圖/咖啡老媽www.facebook.com/cafemom2013提供)
溫泉是台灣冬日裡的幸福消遣,一邊泡湯一邊享受溫泉料理,尤其「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是,坊間流傳「溫泉蛋」吃起來格外美味,是因為「溫泉水」其中的神秘礦物成份,認為它也是因而得名。
另外,有不少民眾會將「溫泉蛋」和「溏心蛋」搞混,其實它們是不一樣的蛋料理,原理也不同,究竟誰才是真正的半熟蛋呢?
請繼續往下閱讀...
為「溫泉蛋」正名溫泉蛋是源自日本的蛋料理,也被稱為日式煮雞蛋,由於日本各地都有溫泉,人們喜歡在泡湯時,順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟後食用,製作出「蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態」的蛋料理。
「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜,而不是因為溫泉水中的礦物質成份產生作用,它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。
溫泉蛋的原理?「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,然而就常理來說,烹煮雞蛋時熱度由外而內傳導,蛋白相於蛋黃的熟度應該更高,究竟是如何將雞蛋煮到外生內熟的呢?
溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固,而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃,蛋白則約80℃,利用兩者之間的溫差,讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中,便得以烹煮出外生內熟的效果。
溫泉蛋的傳統做法,是將雞蛋放在帶繩索的網套中,置於溫泉裡約30分鐘,天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。現今經人工導引的泡湯景點,則會控制水溫在人體感覺舒適的40℃~50℃左右,再另外開闢泉水溫度較高的區域,讓民眾感受親自烹煮溫泉料理的樂趣。
用溫泉水煮蛋別有趣味!(圖/Miya.m)
溫泉蛋不是溏心蛋!「溫泉蛋」和「溏心蛋」的互用、誤用情況非常普遍,定義解讀也有百百種,舉凡「溫泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、...
「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋? | 食品添加物合法業者資訊網
作品名稱你跟蛋很「熟」嗎? 摘要壹、研究動機貳 | 食品添加物合法業者資訊網
完美食譜?-「溏」而「黃」之的千百種溏心蛋料理研究 | 食品添加物合法業者資訊網
溫泉蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋之加工特性及多樣化利用 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋的凝固點~糖心蛋?還是溫泉蛋? | 食品添加物合法業者資訊網
【紅茶香料粉 10047】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729599
添加物名稱:紅茶香料粉10047;BlackTeaFla.Powder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729599食品業者登錄字號:A-131118948-00000-...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459960
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459960食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【青蘋果香料 110161095】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640816
添加物名稱:青蘋果香料110161095;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640816食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:型...
【青蘋果香料粉 10108】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337000
添加物名稱:青蘋果香料粉10108;GreenAppleFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337000食品業者登錄字號:A-131118948...
【鹹蛋黃香料SFA-130323N/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670088
添加物名稱:鹹蛋黃香料SFA-130323N/5X;YOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670088食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【鹹蛋黃香料粉 E00075】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391617
添加物名稱:鹹蛋黃香料粉E00075;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391617食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3添加物分類:雞...
【檸檬香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417863
添加物名稱:檸檬香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417863食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:檸檬型態:粉...
【青蘋果香料 APP014】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623750
添加物名稱:青蘋果香料APP014;GREENAPPLEFLAVORAPP014食品添加物產品登錄碼:TFAA30000623750食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【杏仁香料 2611】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000224409
添加物名稱:杏仁香料2611;ALMONDFLAVOUR2611食品添加物產品登錄碼:TFAA30000224409食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添...
【紅蘋果香料 60888】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000109883
添加物名稱:紅蘋果香料60888;RedAppleFlavor60888食品添加物產品登錄碼:TFAA30000109883食品業者登錄字號:F-103049203-00000...
【蘋果香料粉 814303 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508448
添加物名稱:蘋果香料粉814303TCP;APPLE814303TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508448食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【紅茶香料粉 20722】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323454
添加物名稱:紅茶香料粉20722;BLACKTEAFLAVORPOWDERPDR.20722食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323454食品業者登錄字號:N-12445...
【藍莓香料粉900740RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606896
添加物名稱:藍莓香料粉900740RP;BLUEBERRYFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606896食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【W1706237 青蘋果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214645
添加物名稱:W1706237青蘋果香料;W1706237GREENAPPLEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214645食品業者登錄字號:A-154321...
【黃金柚香料 SPT-2530】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059002
添加物名稱:黃金柚香料SPT-2530;YUZUFLAVORSPT-2530食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059002食品業者登錄字號:A-129051267-000...