Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例 | 食品添加物合法業者資訊網
![Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
鍋?:這兩種煮法有沒有甚麼差異的?還是都用相同煮法只是分量增加而已前飲料店員回你首先純牛奶煮茶葉是一種迷思.
作者ab784533 (打打)
看板cookclub
標題Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例
時間Tue Jan 16 09:57:22 2018
※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言： : 小弟如果自製奶茶的話 : 習慣兩公升牛奶 起小泡泡後關火扔入4包茶包 : (歐洲的立頓茶包 這個好像一包推薦是400ml)直到變色後撈起 : 茶則是額外糖煮成焦糖後放入 : 更奢侈的話就是持續開小火煮到1.5升~1升左右濃縮 : 當然成本挺高的 但自己偶爾享受一下那就是私房樂趣 : 不如說自製不做到這樣感覺沒法跟外面比 : 不過最近要開party : 10~15人分 想煮這個但成本又太高 : 希望至少每人能分到一杯 : 所以厚顏的想來問一下偷工減料或改進的方法 : 試著過水和牛奶1:1的下去 有很稀的味道......那是偷工減料的味道....感覺不行 : 但正常煮應該也不會到純鮮奶這麼奢侈才對 : 目前有幾種想法 : 1.增加茶包數量 : 2.看食譜是說加鮮奶油 但不太確定啥時放才好 : 3.水還是要加 但不確定比例多少合適 : 想來讓大家指點一二 : 如果額外可以的話跟我說一下 那種兩公升的普通鍋子跟那種營業用的長型煮湯那種的 鍋? : 這兩種煮法有沒有甚麼差異的?還是都用相同煮法 只是分量增加而已 前飲料店員回你 首先 純牛奶煮茶葉是一種迷思 因為牛奶的濃度太高，茶葉根本無法釋放味道，所以你放到四包還是覺得不濃 奶茶主要的味道其實來自於茶跟糖，你茶跟糖要夠味，加牛奶才會香 要煮奶茶的茶，我個人還是建議用水泡，比純牛奶濃多了，下面跟你分享我在家泡的做法 重點：先用水把味道泡出來，再加奶下去滾。 另外你可以考慮換茶葉 蠻多罐裝茶葉比立頓濃很多，也不會比較貴 1、如果要煮一公升奶茶，就燒一半（500ml）熱水，然後放入一般份量1.5倍的茶葉，泡1 5分鐘以上 這邊注意，奶茶的茶要泡到有點苦澀，這是靠時間泡出來的，一昧加茶葉的量我覺得效果 不好 我一般泡了之後去打電動，有時候會泡到一小時，但不會比15分鐘的好喝多少，看個人喜 好 2、加糖加奶 其實我自己泡，茶奶的比例是2:1 外面奶茶的牛奶比例其實也差不多（常見配方：240ml紅茶+120ml牛奶+糖+水or冰塊補滿 至7...[問題] 開店自煮紅茶疑問 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 想請問鍋煮紅茶用的茶葉 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 請教我煮紅茶的祕訣 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 自己煮紅茶？？ | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 煮鮮奶茶的問題~~!! | 食品添加物合法業者資訊網
Re: [問題] 鍋煮奶茶的比例 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 自己煮紅茶？？ | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 想請問鍋煮紅茶用的茶葉 | 食品添加物合法業者資訊網
[學習] 請問紅茶要怎麼煮才好喝 | 食品添加物合法業者資訊網
【茶香料粉901091TP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441264
添加物名稱:茶香料粉901091TP(停用);TEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441264食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【紅茶香料WH-905】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216614
添加物名稱:紅茶香料WH-905;BlackTeaFlavorWH905食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216614食品業者登錄字號:A-122387885-00000-...
【牛奶糖香料粉902511MP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570650
添加物名稱:牛奶糖香料粉902511MP(停用);MILKCANDYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570650食品業者登錄字號:N-170735...
【烏龍茶香料 TYX-2872】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000287127
添加物名稱:烏龍茶香料TYX-2872;OolongteaFlavorTYX-2872食品添加物產品登錄碼:TFAA30000287127食品業者登錄字號:F-10356150...
【牛奶香粉A基劑 POW224】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469028
添加物名稱:牛奶香粉A基劑POW224;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469028食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型...
【蛋味香料粉013963P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607853
添加物名稱:蛋味香料粉013963P;EGGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607853食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【綠茶香料 SD-16156】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400696
添加物名稱:綠茶香料SD-16156;GREENTEAFLAVORSD-16156食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400696食品業者登錄字號:A-111907184-0...
【牛奶香料 TYX-5257 HL】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287072
添加物名稱:牛奶香料TYX-5257HL;MilkFlavorTYX-5257HL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287072食品業者登錄字號:F-103561504-0...
【紅茶香料基 95A-715】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000089308
添加物名稱:紅茶香料基95A-715;BLACKTEAFLAVOUR95A-715BASE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000089308食品業者登錄字號:A-111907...
【牛奶香精 FW82290(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666342
添加物名稱:牛奶香精FW82290(O);MILKFLAVOURFW82290(O)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666342食品業者登錄字號:D-112757640-...
【綠茶香料 94117-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000296981
添加物名稱:綠茶香料94117-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000296981食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【紅茶香料SFA-520067】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682384
添加物名稱:紅茶香料SFA-520067;BLACKTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682384食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【牛乳香料 KH-5169】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238955
添加物名稱:牛乳香料KH-5169;MilkFlavourKH-5169食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238955食品業者登錄字號:A-155708964-00000-...
【牛奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000058572
添加物名稱:牛奶香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000058572食品業者登錄字號:N-119939879-00000-6添加物分類:牛奶型態:粉狀...
【牛奶香料JAF-981043】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070027
添加物名稱:牛奶香料JAF-981043;MilkFlavorJAF-981043食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070027食品業者登錄字號:F-120970525-0...